Caciocavallo podolico Dauno

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizione

Il "caciocavallo podolico Dauno" è un formaggio che viene prodotto con latte vaccino proveniente da mucche di razza podolica.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il caciocavallo podolico Dauno nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Questo genere di animali erano già conosciuti dal IV millennio a.C. e da allora sono stati addomesticati anche in Puglia e prevalentemente in Gargano e lungo tutto il Sub-Appennino Dauno.

La zona di maggior produzione del caciocavallo podolico Dauno si concentra in alcuni Comuni della provincia di Foggia quali Rodi Garganico, Vieste, San Marco in Lamis, San Giovanni Rotondo e molti altri.

Il caciocavallo podolico Dauno è presidio Slow Food e viene marchiato a fuoco con le iniziali dell’azienda per certificarne l’origine e la provenienza.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del caciocavallo podolico Dauno sono:

  • latte di vacca Podolica dell'Appennino Dauno.

Caratteristiche

Il caciocavallo podolico Dauno ha:

  • una forma a pera;
  • il suo peso può variare tra i due ed i tre chilogrammi.

La crosta esterna è lucida e levigata mentre la pasta è più oleosa, fibrosa e dura.

La stagionatura può durare fino a 6 anni e la sua durata è importante poiché tende a rendere il prodotto sempre più piccante.

Il caciocavallo podolico Dauno viene preparato tutto l’anno, ma è soprattutto in primavera che se ne producono maggiori quantità.

Per quanto riguarda la lavorazione, la fase di formatura è eseguita a mano e la salatura avviene in salamoia per 9 ore.

Invece la stagionatura deve essere di almeno due mesi, ad una temperatura controllata di circa 15 °C. 

Degustazione

Da un punto di vista enogastronomico il caciocavallo podolico Dauno è perfetto per accompagnare verdure e piatti semplici e può essere abbinato con degli ottimi vini rossi.

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