Descrizione

La "cacioricotta caprino orsarese", in dialetto "cas rcott", è un formaggio tipico della Puglia, realizzato con il "latte di capra".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cacioricotta caprino orsarese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Presentazione

La cacioricotta caprino orsarese è caratterizzata da:

• una forma a pera e si ricava unendo il cacio alla ricotta;
• formaggio dalla pasta bianca e morbida;
• dal profumo intenso;
• dall'alto valore energetico.

La sua bontà e la sua genuinità è dovuta grazie ai numerosi pascoli presenti in Puglia che consentono alle capre di vivere allo stato brado, cibandosi ogni giorno di erbe spontanee senza aggiunta di mangimi.

Ingredienti

Gli ingredienti della cacioricotta caprino orsarese sono:

• latte di capra;
• caglio di capretto;
• sale.

Preparazione

Per la preparazione procedi come segue:

• versa il latte di capra in una pentola, fallo scaldare, non bollire, ad una temperatura di circa 90°;
• lascialo poi raffreddare ed aggiungi il caglio di capretto o agnello;
• con un mestolo di legno rompi la cagliata che si è formata in granuli di piccole dimensioni;
• poi con un telo prendi la pasta che si è formata e lasciala spurgare per circa 5 ore.

Salatura

Trascorso il tempo puoi procedere con la "salatura in salamoia" ed infine sistemarla nei contenitori adatti per i formaggi.

Se vuoi consumarlo come formaggio fresco, puoi utilizzarlo entro 15-20 giorni, invece, se hai intenzione di farlo stagionare devi aspettare circa 50 giorni.

Degustazione

La cacioricotta caprino orsarese fresca, è ottima se servita con il miele, mentre se è stagionata viene grattugiata per dare un sapore unico a qualsiasi piatto di pasta!