Descrizione

I "calzoncelli" pugliesi sono i più antichi dolci natalizi della tradizione pugliese: sono originari della provincia di Foggia, ma con il passare del tempo si sono diffusi in tutta la Regione.

Certificazoni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i calzoncelli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

In base alla località sono chiamati "Cuscini degli angeli" o "Chusscine de Ge’su’ Ba’mmine", cioè Cuscino di Gesù Bambino.

Il nome dialettale deriva dal fatto che hanno tipicamente una "forma a cuscinetto", ma possono avere anche dimensioni e formati diversi.

Esistono varie versioni dei calzoncelli in base alla zona di produzione, tuttavia si caratterizzano sempre per essere:

• dolcetti di pasta frolla farciti e fritti in padella.

Presentazione

All'esterno sono:

• di colore giallo scuro;
• mentre in genere l'interno è marrone.

Ingredienti

La farcitura tradizionale è a base di:

• Castagne del Gargano tritate;
• zucchero;
• un po' di vino bianco;
• miele (preferibilmente di fiori di ciliegio);
• scorza grattugiata o succo d'arancia per aromatizzare.

In altre zone il ripieno è costituito da:

• un composto di cioccolata fondente;
• ceci cotti e passati e liquore pugliese.

Altre versioni usano per il ripieno marmellata di uva o di mele cotogne, mentre l'impasto è a base di:

• mandorle tritate;
• cacao amaro;
• cannella.

In genere le varianti di calzoncelli si distinguono soprattutto per il "tipo di farcitura", ma tutte adottano esclusivamente "ingredienti di origine naturale".

Degustazione

Prima di essere serviti li si intinge, una volta freddi, nel vincotto di fichi riscaldato, quindi si spolvera la superficie con:

• zucchero a velo;
• cannella.