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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Conserve

Descrizione

I "funghi spontanei sott'olio" sono una specialità pugliese realizzata con funghi comuni!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i funghi spontanei sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origine

funghi spontanei sott'olio oltre ad essere un contorno ottimo sono un prodotto molto comune in Puglia, e questo grazie alla ricchezza di boschi e sottoboschi che permettono all'appassionato di funghi di cercare e trovare qualsiasi tipo di fungo, dal comune al più pregiato.

Ingredienti e preparazione

Ingredienti:

  • funghi;
  • aceto di vino bianco;
  • olio extra vergine di oliva;
  • aglio;
  • prezzemolo;
  • peperoncino;
  • sale.

Preparazione

Per la preparazione devi procedere facendo seguendo i passi:

  • innanzitutto pulire i funghi, lavandoli e risciacquandoli per eliminare eventuali residui di terra;
  • prendi una pentola e versa l'aceto di vino bianco, metti sul fuoco e fai bollire;
  • quando l'aceto avrà raggiunto l'ebollizione aggiungi i funghi e lasciali sbollentare per circa 5/10 minuti;
  • trascorso il tempo raccogli i funghi con un mestolo bucherellato e dopo averli fatti sgocciolare sistemali su un panno asciutto per eliminare l'aceto in eccesso;
  • lasciali raffreddare e prosegui con la preparazione tritando l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino;
  • prendi i vasetti sterilizzati e asciugati per bene, inizia a mettere il primo strato di funghi con un po' di sale e il mix di aglio, prezzemolo e peperoncino;
  • continua a riempire il vasetto a strati, prima i funghi e poi gli aromi sino al riempimento del contenitore e infine versa l'olio extra vergine di oliva e chiudi bene il vasetto.
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