Descrizione

Il formaggio "pecorino" è un latticino a pasta dura, ottenuto dal latte di pecora.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pecorino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Il pecorino è un tipico formaggio del Sud Italia, molto prodotto, apprezzato e consumato in Puglia.

Si tratta di un formaggio di pecora, che lo differenzia dalla media dei formaggi a base di latte vaccino per il "doppio" contenuto di grassi e caseina.

Il pecorino è un formaggio conosciuto in tutto il mondo, uno dei prodotti italiani più richiesti all'estero e che viene considerato un prodotto d'eccellenza nel settore gastronomico dei latticini.

Ingredienti

Il pecorino è un prodotto semplice, come la maggior parte dei formaggi.

Si produce unicamente con:

• latte di pecora intero;
• caglio vegetale o di origine animale;
• sale.

Preparazione

Il latte viene cotto, poi cagliato e messo in forma a stagionare, in un luogo molto fresco e asciutto.

La stagionatura dura dai 3 mesi fino all'anno, in base a quanto lo si vuole ottenere tenero.

Quando è pronto, il pecorino si presenta con una crosta abbastanza spessa e dura ed un interno da tenero a molto duro, in base ai tempi di riposo che ha subito.

Degustazione

Il pecorino meno stagionato, più tenero, si consuma al naturale.

Sono ottimi da abbinare a mostarde, confetture e miele.

Inoltre, vengono utilizzati in molte preparazioni al posto dei formaggi a pasta filante.

Il pecorino a pasta dura, invece, si grattugia per condire pasta e ricette come la pasta al forno, le lasagne, i cannelloni.

Proprietà organolettiche

Il pecorino si contraddistingue per:

• il suo sapore forte, molto intenso;
• per il profumo penetrante.

Quando è tenero, se cotto, diventa leggermente filante.

Le scorze di pecorino si possono cuocere sulla brace, diventano tenere e deliziose.

Allo stesso modo, fondendole, si possono realizzare fondute per condire la pasta, i panini o le bruschette.

Abbinamenti

Il pecorino si abbina su un tagliere di antipasti, servito con salumi e taralli o pane tostato.

In alternativa, può essere ben abbinato a confetture dolci.

Il vino perfetto da abbinare al formaggio pecorino è un rosso intenso, ma giovane.