Descrizione

I "peperoni sott'olio" sono vegetali molto apprezzati e coltivati in tutta Italia, soprattutto al sud.

Certificazioni

Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i peperoni sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Coltivazione

È una grossa bacca, ricca di semi al suo interno.

Il peperone, il cui nome scientifico è "capsicum annuum", è una pianta forte e che necessita di poche cure.

Cresce rigogliosamente nel clima mite mediterraneo e può essere coltivato facilmente anche in:

• un orto domestico;
• in vasi;
• sul balcone;
• in terrazza.

Tipologie

Esistono tre tipologie principali del peperone:

• quello giallo;
• quello verde;
• quello rosso.

Differiscono tra loro, oltre che nel colore, nella sfumatura di sapore.

Quello rosso è leggermente più piccante, mentre le varietà gialle e verdi sono, tendenzialmente, più dolci.

Conservazione

Un tipico modo di conservare e utilizzare i peperoni, soprattutto in Puglia, è quello di metterli "sott'olio".

Le scorte, così realizzate e conservate in vasi di vetro, durano anche per anni, senza modificare né il loro gusto né le loro proprietà organolettiche.

I peperoni sott'olio sono un alimento versatile e gustoso, si servono come:

• antipasto;
• accompagnati da altre verdure sott'olio o formaggi;
• come contorno per pesce e carne al forno;
• come condimento per bruschette, panini, pizze e pucce.

L'olio in cui sono tenuti si può utilizzare per insaporire la pasta.

Ingredienti

Gli ingredienti principali per la preparazione dei peperoni sott'olio sono:

• peperoni gialli;
• peperoni rossi;
• olio extra vergine di oliva
• sale fino;
• menta;
• aglio;
• basilico;
• pomodoro secco;
• peperoncino.

Preparazione

Per preparare i peperoni sott'olio da conservare in dispensa, bisogna prima di tutto:

sterilizzare dei vasi di vetro che li conterranno, questo consentirà la lunga e sicura conservazione.

I peperoni vanno:

• scottati;
• sbucciati;
• tagliati a listarelle;
• inseriti nei vasetti;
• ricoperti di olio extra vergine d'oliva e aromatizzati a piacimento.