Certificazioni

I "pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio" sono uno dei tanti alimenti annoverati nei cosiddetti PAT, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, decisi direttamente dal Ministero delle Politiche Agroalimentari e Forestali.

Prestigio

Sono una delle ricchezze della regione Puglia e trovano origine lungo tutto il territorio.

Il pomodoro utilizzato è la "varietà San Marzano", dalla tipica forma allungata

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio:

• pomodori verdi;
• aceto di vino;
• sale grosso;
• olio di oliva;
• origano;
• aglio.

Preparazione

La preparazione avviene nella stagione estiva, nel mese di Luglio, quando gli ortaggi vengono raccolti tradizionalmente in cassetta, ancora "verdi".

Per quanto riguarda i pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio, la procedura è la medesima, ma si effettua quando il prodotto ha già raggiunto il suo colore tipico "rosso".

Una volta raccolti, i pomodori vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare eventuali germi e residui di terra.

Successivamente, vengono:

• tagliati a metà per la loro lunghezza;
• vengono fatti essiccare al sole sopra ai graticci, per qualche giorno, fino a che non perdono oltre il 70% della loro acqua.

I supporti, di notte, sono messi al riparo in ambienti freschi ed asciutti, in modo che gli ortaggi non prendano umidità.

Il tocco finale consiste nel passarli per qualche minuto "nell'aceto di vino", asciugarli e conservarli all'interno dei barattoli ermetici, ricoperti di olio extravergine di olive pugliese, pregiato e conosciuto in tutto il mondo per quel sentore piccante e la trama densa e robusta.

I pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio sono un ottimo antipasto!