Descrizione

La "ricotta marzotica leccese" è una specialità dell' arte casearia pugliese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta marzotica leccese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Viene prodotta principalmente nel Salento, in particolare nella provincia di Lecce.

Il suo sapore, aromatico e molto intenso, ha conquistato i palati più fini ed è uno dei prodotti tradizionali più importanti della regione.

Questa ricotta è detta "marzotica" perché la produzione comincia ai primi di Marzo e continua per tutti i mesi primaverili.

Ingredienti

La ricotta marzotica leccese si prepara con:

• il latte di pecora o con il latte di vacca.

Preparazione

• La cagliata viene formata e pressata direttamente in piccole fustelle vegetali;
• le forme vengono passate nel sale e dopo due settimane vengono avvolte in foglie fresche di graminacee;
• la ricotta finita ha una consistenza più o meno morbida, a seconda della stagionatura.

La parte esterna è rugosa, ma molto tenera.

La bontà del prodotto deriva dall'ottima qualità del latte, proveniente da animali alimentati al pascolo.

Si tratta di un formaggio buono da gustare sia fresco che stagionato ed è un' ottima base per preparare ripieni e condimenti.

Ingredienti

Nella ricetta della "pasta alla crudaiola" gli ingredienti sono:

• la ricotta marzotica leccese;
• basilico;
• pomodori rossi tagliati a tocchetti;
• all'olio extra-vergine d'oliva.

Degustazione

In Puglia, nel periodo pasquale, la ricotta marzotica leccese si mangia insieme:

• alle fave;

come vuole la tradizione ed è spesso utilizzata per preparare dolci tipici come la torta di ricotta.

Quando è stagionata si consuma prevalentemente:

• grattugiata sui piatti di pasta al sugo rendendoli ancora più appetibili.