Descrizioni

Il "Bonassai" è un tipico prodotto caseario sardo, ottenuto dal latte ovino.

Origini

Il Bonassai esiste dal 1966, quindi è un prodotto di nascita recente.

Si inserisce nella categoria dei "pecorini", in quanto è un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte di pecora.

È un formaggio:

• a pasta molle;
• confezionato a forma di parallelepipedo;
• necessita di soli 20 giorni di stagionatura;
• ha un sapore piuttosto delicato, a differenza del classico pecorino.

Non è adatto per essere grattugiato né per condire la pasta ma si consuma a fette, da solo o col pane.

Può essere servito con:

• mostarde;
• marmellate;
• miele;

la sua pasta morbida, infatti, si amalgama piacevolmente con la consistenza della confettura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del Bonassai sono:

• latte di pecora;
• fermenti lattici;
• caglio di vitello;
• sale.

Presentazione

Il pecorino Bonassai è un formaggio:

• dalla crosta molto sottile;
• poco stagionato;
• morbido;
• dall'interno leggermente cremoso.

In fase di stagionatura, che dura poco più di due settimane per evitare che si indurisca troppo, viene ricoperto da amido di mais, per mantenerlo umido e addolcirne il gusto.

Una sua particolarità è che può essere congelato.

Utilizzi

Il Bonassai è un cosiddetto formaggio da tavola, da consumare a fette o spalmato sul pane, anche pane carasau.

Si può:

• far sciogliere in forno per condire pizze e torte salate;
• utilizzare per farcire panini e toast che, scaldati, lo renderanno leggermente filante;
• si può servire su un tagliere, come antipasto, abbinato a confetture e marmellate.

Abbinamenti

Il Bonassai è un pecorino dolce, dal sapore poco incisivo ma delicato e piacevole.

Si abbina a vini bianchi leggermente mossi, non esageratamente alcolici.