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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizioni

Il "Bonassai" è un tipico prodotto caseario sardo, ottenuto dal latte ovino.

Origini

Il Bonassai esiste dal 1966, quindi è un prodotto di nascita recente.

Si inserisce nella categoria dei "pecorini", in quanto è un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte di pecora.

È un formaggio:

  • a pasta molle;
  • confezionato a forma di parallelepipedo;
  • necessita di soli 20 giorni di stagionatura;
  • ha un sapore piuttosto delicato, a differenza del classico pecorino.

Non è adatto per essere grattugiato né per condire la pasta ma si consuma a fette, da solo o col pane.

Può essere servito con:

  • mostarde;
  • marmellate;
  • miele;

la sua pasta morbida, infatti, si amalgama piacevolmente con la consistenza della confettura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del Bonassai sono:

  • latte di pecora;
  • fermenti lattici;
  • caglio di vitello;
  • sale.

Presentazione

Il pecorino Bonassai è un formaggio:

  • dalla crosta molto sottile;
  • poco stagionato;
  • morbido;
  • dall'interno leggermente cremoso.

In fase di stagionatura, che dura poco più di due settimane per evitare che si indurisca troppo, viene ricoperto da amido di mais, per mantenerlo umido e addolcirne il gusto.

Una sua particolarità è che può essere congelato.

Utilizzi

Il Bonassai è un cosiddetto formaggio da tavola, da consumare a fette o spalmato sul pane, anche pane carasau.

Si può:

  • far sciogliere in forno per condire pizze e torte salate;
  • utilizzare per farcire panini e toast che, scaldati, lo renderanno leggermente filante;
  • si può servire su un tagliere, come antipasto, abbinato a confetture e marmellate.

Abbinamenti

Il Bonassai è un pecorino dolce, dal sapore poco incisivo ma delicato e piacevole.

Si abbina a vini bianchi leggermente mossi, non esageratamente alcolici.

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