Descrizione

Il "casizolu", conosciuto anche come "peretta", "tittighedda", "provoletta", "figu", è un formaggio sardo a pasta filata ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino intero.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il casizolu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

In base alla stagionatura il casizolu ha caratteristiche diverse:

• bianco e dal sapore dolce per brevi stagionature;
• giallo e dal gusto tendente al piccante per le stagionature lunghe.

La forma del casizolu è:

• a pera con una piccola testina superiore.

La pezzatura è variabile:

• parte dal mezzo chilo per arrivare ai tre chili.

Ingredienti

La lavorazione del casizolu secondo usanza originaria prevede di utilizzare esclusivamente:

• caglio di mucca, ma non è raro trovare produttori che utilizzano il caglio di capretto o agnello.

Degustazione

Il casizolu è molto usato in cucina perché le sue caratteristiche si prestano a diversi tipi di preparazione.

Buono anche se consumato crudo, potresti grigliarlo quel tanto che basta per ammorbidirlo e gustarlo ancora caldo.

Una preparazione tipica della Sardegna vede il casizolu usato per preparare una gustosa fonduta di base per gli gnocchi con i funghi porcini.

Se vuoi, puoi preparare un ottimo aperitivo seguendo alcune abitudini delle cucine sarde in cui si segue la tradizione:

• taglia dei tocchetti di pane e passali per pochi minuti al forno;
• ancora caldi, adagia su ogni crostino dei piccoli pezzetti di casizolu in modo che in pochissimo tempo il formaggio si scioglierà diventando una sola cosa con il pane;
• una fogliolina di menta fresca su ogni crostino completa il tutto e lo stuzzichino d'accompagnamento ad un buon drink è servito.