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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Pasta fresca

Descrizione

Le "colombelle" in dialetto, "caombasa", sono una forma di pasta tipica della Sardegna e, in particolare, della località di Masullas, in provincia di Oristano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le colombelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Le colombelle sono una pasta di origini molto antiche, veniva preparata soprattutto in occasione della Pasqua, con una miscela povera fatta di semola di grano duro, acqua e sale.

Quello che contraddistingue le colombelle è:

  • il loro formato, che ricorda, per l'appunto, delle "piccole colombe" in volo.

Ingredienti

Per sei porzioni, servono:

  • 500 g di semola di grano duro;
  • 1 cucchiaino di sale marino fino;
  • acqua q.b.

Lavorazione

L'impasto delle colombelle viene:

  • lavorato a mano, finché non si presenta omogeneo e morbido;
  • va steso col mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa 2 mm circa;
  • con un coltellino a punta fine, si ricavano dei triangolini equilateri;
  • se ne tagliuzza un vertice, in modo da creare la coda della colombella, e il centro del lato opposto a questo vertice, per realizzare la testa;
  • gli altri due angoli del triangolino vengono schiacciati con il pollice al fine di realizzare le ali;
  • l'ultimo tocco consiste nel creare il corpo della colombella, pizzicando tra pollice e indice la parte di pasta che va dalla testa alla coda.

Degustazione

Le colombelle, che originariamente sono nate per "invogliare i bambini a mangiare", hanno un tempo di cottura molto rapido e si sposano bene con qualsiasi condimento, dal semplice sugo con pomodorini freschi ad altre salse tipiche sarde più elaborate, come il sugo con la salsiccia e i pomodori secchi, quello con i funghi Pleurotus o la salsa di carciofi e zafferano.
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