Dolcesardo Arborea

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizione

Il "dolcesardo Arborea" è un formaggio a pasta molle, delicato ed aromatico, tipico della provincia di Oristano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il dolcesardo Arborea nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

Nasce negli anni '30 in un caseificio locale.

Ancora oggi, come da tradizione, viene:

  •  prodotto solo con latte vaccino dei migliori allevamenti della Sardegna.

Lavorazione

Fresco e cremoso, prima di arrivare sulle tavole italiane, viene:

  • pastorizzato ed inoculato con i fermenti lattici, ottenuti da coltivazioni selezionate di Streptococcus thermophilus.

Viene poi addizionato con:

  • il caglio liquido di vitello;

e lasciato coagulare per una ventina di minuti.

La pasta viene poi estratta ed inserita in apposite "fuscelle" o "stampi cilindrici", in modo da conferire la tipica forma con le facce piane e dal diametro di 14 centimetri.

Stufatura e salatura

In seguito, viene "stufata" alla temperatura standard di 40° C per 3-4 ore, in modo da raggiungere l'acidità ottimale (ph 5-5.20).

Durante questa fase, le forme vengono rivoltate 4 volte.

Si passa poi alla salatura in salamoia per 3-5 ore.

Caratteristiche

Prodotto in qualsiasi periodo dell' anno, il dolcesardo Arborea viene consumato dopo 15 giorni dalla maturazione in cella (a circa 10° C e ad un tasso di umidità pari all'80-85%).

Il formaggio senza crosta e particolarmente grasso, si contraddistingue per:

  • la pasta di colore bianco ed il sapore unico.

Gradualmente la sua dolcezza sta conquistando anche i mercati esteri.

Di recente, è disponibile in formato:

  • senza lattosio per gli intolleranti.

Degustazione

Puoi spalmarlo su fette di pane casereccio, abbinandolo a salumi ed olive, in modo da creare un piacevole contrasto di sapori.

Si sposa perfettamente con i vini bianchi!

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