Descrizione

Il "gateau" è un dolce tipico della Sardegna e diffuso in tutta l'Isola.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il gateau nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origine

Nel dialetto sardo il nome francese subisce una storpiatura e diventa "gattò de mendula", ovvero "gateau di mandorla".

Nell'isola questo dolce ha una tradizione molto antica e nel corso del tempo sono nate anche alcune varianti che differiscono per l'utilizzo di certi ingredienti.

Caratteristiche

Il gateau sardo si caratterizza per la particolare croccantezza oltre che per la tradizionale forma a "rombo".

Alla base del dolce ci sono le mandorle e la preparazione risulta abbastanza semplice.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del gateau sono:

• mandorle;
• zucchero o miele;
• succo di limone;
• scorza grattugiata di limone.

Preparazione

Per la preparazione del gateau si inizia:

• spellando le mandorle e tagliandole in piccoli pezzi;
• quindi si procede a far sciogliere lo zucchero insieme al succo di un limone;
• si aggiungono poi le mandorle e la scorza grattugiata di un limone, che contribuisce all'aroma intenso del prodotto finito;
• si mescola il tutto fino a far caramellare lo zucchero;
• terminata questa fase si stende il composto su una superficie antiaderente e si appiattisce con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;
• a questo punto si procede al taglio del gateau nelle consuete forme a rombo;
• una variante altrettanto diffusa è quella che prevede l'utilizzo del miele al posto dello zucchero, con il dolce che assumerà una colorazione più scura.

Tradizioni

Il gateau veniva tradizionalmente preparato in occasione di cerimonie particolari come i matrimoni, mentre oggi lo si può trovare durante tutto l'anno.

Degustazione

Il gateau viene servito come dessert e solitamente accompagnato da vini dolci come il moscato.