Descrizione

Gli "gnocchetti" o "maccarones" sono una pasta caratteristica della gastronomia sarda.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito gli gnocchetti nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il nome varia a seconda della zona:

• nella provincia di Nuoro si dicono "cravaos";
• nel sassarese invece si chiamano "ciciones";
• nel territorio campidano si dicono "malloreddus".

Gli gnocchetti hanno la forma di piccole conchiglie e si possono preparare in ogni occasione.

Ingredienti

Si tratta di una pasta rigata realizzata con:

• acqua;
• farina di semola di grano duro;
• sale.

Origini

La Sardegna è una regione molto legata alle tradizioni e alle usanze locali, in passato le donne usavano preparare gli gnocchetti sardi anche per i banchetti di nozze.

Sicuramente è un prodotto di origine contadina, risalente al tempo in cui i "braccianti" si dedicavano prevalentemente alla coltura del grano.

Preparazione

Le massaie sarde, preparavano e continuano tutt'oggi, gli gnocchetti fatti in casa:

• si versa sul piano di lavoro la semola di grano duro e si impasta con acqua tiepida e un pizzico di sale;
• si lavorano gli ingredienti e si ottiene un composto morbido con il quale si ricavano delle strisce lunghe circa 15 cm;
• queste vanno prima arrotolate e poi tagliate in tanti cubetti;
• per dare la tipica forma degli gnocchetti, i cubetti di impasto vengono strisciati sul "ciuliri", un piccolo cesto di paglia che segna gli gnocchetti dando loro la classica rigatura (se si è sprovvisti del ciuliri, andrà benissimo anche un semplice riga gnocchi in legno).