Descrizione

"Li chiusoni" o "ciusoni" è un tipo di pasta sarda, la cui forma ricorda quella degli gnocchetti sardi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito li chiusoni nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Storicamente li chiusoni era preparata in occasione dell'arrivo del mese di Agosto e condita con pomodori e pernici.

Ancora oggi in alcune piccole realtà della provincia è usanza mangiarla la sera del primo di Agosto.

Ciò nonostante è possibile trovarla nei pastifici in ogni periodo dell'anno.

Caratteristiche

Questi piccoli gnocchi hanno:

• una forma cilindrica;
• una superficie ruvida ed abbastanza irregolare;
• non superano i 3/4 centimetri di grandezza.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei li chiusoni sono:

• trigu saldu o ruiu;
• acqua bollente;
• sale.

Preparazione

L'ingrediente principale per la preparazione dei li chiusoni è il "trigu saldu o ruiu", un tipo di grano duro prodotto in Sardegna.

Preparare li chiusoni è facile, ma la maestria sta nel dar loro la forma giusta, per fare questo è necessario:

• avere un canestro o una sorta di grattugia contro cui sfregarli;
• in passato i canestri usati per dare la forma a questa pasta erano gli stessi in cui si conservava la pasta per il breve periodo di essiccazione;
• dopo aver versato su una spianatoia di legno la farina di grano duro a fontana si procede aggiungendo abbondante acqua bollente e si inizia ad impastare;
• per far si che l'impasto abbia la giusta consistenza serve un buon lavoro di mano ed è necessario impastare per diverso tempo;

Una buona tecnica nella lavorazione darà all'impasto dei li chiusoni la giusta consistenza per prendere e mantenere nel tempo la forma.

Cuocere li chiusoni richiede solo 10 minuti e il condimento può essere scelto a fantasia dello chef.