Descrizione

 Il "piru ruspu", è una specie di pero che cresce in Sardegna, nella zona della Gallura, ed è stato inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), ma sta rischiando purtroppo di scomparire.

Coltivazioni

La zona di coltivazione è molto ridotta, e proprio per questo i contadini Galluresi stanno cercando di intensificarne la produzione per mantenere in vita lo squisito frutto regalato dall'albero.

L'albero del piru ruspu è poco rigoglioso e produce in stagione tardiva un piccolo numero di frutti.

Caratteristiche

La pera di quest'albero ha:

• una forma quasi sferica;
• è di dimensioni piuttosto grandi;
• ha una buccia molto spessa e ruvida, per questo eliminata e non mangiata;
• la polpa è bianca, poco succosa ma molto gustosa;
• la sua consistenza è dura e dalla tessitura grossolana. 

Le caratteristiche del piru ruspu sono particolari e sensibilmente diverse da altre specie di pere più comuni, inoltre non avvizziscono facilmente una volta raggiunto il loro punto di maturazione.

Pur essendoci alcuni frutteti che conservano in vita gli alberi del piru ruspu, la Gallura resta il territorio per eccellenza di questa specie, tanto che la storia del piru ruspu è proprio legata a quella degli ultimi 50 anni di quest'area della Sardegna.

Degustazione

Forse il detto:

• "al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere", è nato proprio in Gallura.

Qui la tradizione di pecorini freschi e stagionati ben si sposa con il sapore deciso di questo tipo di pera, la cui consistenza la rende perfetta in abbinamento ai formaggi sardi.

Puoi usare sia fettine di pera fresca che la sua confettura per esaltare un antipasto a base di formaggi.