Descrizione

La "ricotta fresca ovina ", anche nota come ricotta "gentile", è prodotta in tutto il territorio della regione e ne rappresenta un vero e proprio vanto in fatto di cultura culinaria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta fresca ovina nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

La ricotta fresca ovina ha:

• una consistenza molto cremosa, che ricorda i fiocchi di latte;
• un bel colore bianco;
• un odore molto delicato.

Il suo sapore è:

• piuttosto dolce, grazie alle caratteristiche del latte di pecora;
• normalmente ha una forma troncoconica dovuta alle fiscelle utilizzate per la sua preparazione.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per lapreparazione della ricotta fresca ovina sono:

• siero di latte oovicaprino pastorizzato;
• latte ovicaprino;
• sale.

Preparazione

La ricotta fresca ovina è ottenuta dalla lavorazione del "siero" derivante dal latte.

Dopo essere stato filtrato, il siero è portato ad una temperatura di circa 60° e agitato con forza per far salire ancora di più la temperatura.

Durante questa fase il siero è smosso con un attrezzo chiamato "chiova" o "rotella" grazie al quale dal siero si inizia a formare la ricotta.

A questo punto si procede manualmente e si trasferisce la ricotta fresca ovina nei suoi stampi, le "fuscelle", che saranno poi messi in frigorifero a bassa temperatura dove dovrà restare per una ventina di ore.

Trascorso questo tempo la ricotta è già pronta per essere mangiata.

Il tempo di preparazione in caseificio è di appena 30 minuti ma il risultato è sorprendente.

Origini

Pur non essendoci riferimenti precisi rispetto alla nascita della ricotta gentile, si racconta che la sua produzione sia iniziata non appena il latte ovino sia stato riconosciuto dagli abitanti della Sardegna come un "ottimo latte per la produzione di formaggi", che ancora oggi rendono la regione famosa per la grande varietà di prodotti caseari realizzati nell'entroterra.