Descrizione

Il "tonno affumicato" è una specialità sarda, si serve come antipasto, condito solo da qualche goccia di limone, o si utilizza per condire bruschette, pizze o focacce.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il tonno affumicato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il tonno è un grosso e pregiato pesce tipico del Mar Mediterraneo.

Si presenta:

• con un corpo ovaloide;
• può raggiungere i 4 metri di lunghezza;
• si caratterizza per le due grosse pinne dorsali, robuste e potenti;
• è un pesce di colore argento, con riflessi blu o verde petrolio.

La razza detta a "pinne gialle" si differenzia dalle altre per la colorazione delle due pinne principali che, al sole, hanno riflessi aurei.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per la creazione del tonno affumicato è appunto il:

• tonno.

Valori nutrizionali

Il tonno è un alimento molto salutare e nutriente, adatto anche per chi segue una dieta ipocalorica, perché contiene solo 130 calorie per etto e i suoi grassi fanno parte dei lipidi buoni, cioè composti da Omega3 e Omega6.

Questi ultimi sono acidi che proteggono il sistema cardiovascolare e contrastano la formazione del colesterolo.

In 1 etto di tonno sono presenti:

• 29 g di proteine;
• solo 54 mg di sodio;
• un buon quantitativo di potassio.

Affumicatura

Il processo di affumicatura del tonno è un metodo di semi-cottura molto utilizzato per il pesce.

Consiste:

• nell'esporre i tranci di tonno al fumo prodotto dalla bruciatura di legno aromatico.

Questo conferisce al tonno una semi-cottura, che lo rende igienico perché uccide eventuali batteri, e gli dona un profumo ed un aroma particolari, che cambia leggermente in base al legname usato.

Curiosità: I legni più adatti per l'affumicatura delle carni

I legni più adatti all'affumicatura sono:

• la quercia;
• l'acero;
• il gelso;
• la betulla;
• il noce.

A seconda dei gusti, possono però essere utilizzati tutti i tipi di legname.