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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci

Descrizione

I "biscotti al latte siciliani" sono dolcetti rustici da "inzuppo", pensati, per rendere energetico ed entusiasmante il rituale della colazione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i biscotti al latte nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Composizione

Questo genere di prodotto è diffuso in tutta l'isola, ma particolarmente nel Ragusano.

E' costituito da una singolare pasta frolla nel cui impasto figurano:

  • strutto (o burro);
  • ammoniaca;
  • aromi.

Questi appena citati, sono elementi che assicurano friabilità ed una perfetta lievitazione!

Presentazione

biscotti al latte si possono trovare con svariate forme, ovvero:

  • a forma di "S" con linee frastagliate sulla superficie;
  • a forma di "treccia";
  • a "ovale piatto", ricoperto da una finissima granella di zucchero.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione dei biscotti al latte sono i seguenti, ossia:

  • 250 g di farina 00;
  • 100 g di zucchero;
  • 50 g di strutto;
  • 1 uovo;
  • 65 ml di latte intero;
  • 5 g di ammoniaca alimentare per dolci;
  • scorza di mezzo limone;
  • sale q.b.

Lavorazione

Iniziate con la preparazione dei biscotti al latte e quindi in una ciotola mettete:

  • la farina;
  • lo zucchero;
  • lo strutto;
  • l’uovo;
  • un pizzico di sale;
  • l’ammoniaca;
  • il latte;
  • la scorza grattugiata.

A questo punto andrete ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi versate il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Formate una palla, mettetela in una busta di plastica per alimenti, oppure avvolgetela nella pellicola trasparente, e riponetela a riposo in frigo, per almeno 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, accendete il forno a 180° e rivestite la placca del forno con la carta idonea.

Riprendete l’impasto e lavoratelo:

  • formate dei rotolini lunghi circa 20 cm e dello spessore di cm 1 circa;
  • ripiegateli e attorcigliateli su se stessi;
  • disponeteli sulla placca e spennellateli con il latte.

Infornate e lasciate cuocere i biscotti per 13 – 15 minuti, fino a quando avranno assunto un colore dorato.

Raggiunta la cottura ideale, potrete toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

Una volta freddi, rimuoveteli dalla placca e saranno pronti per essere inzuppati in un bella tazza di latte caldo!!!

Se la scorza di limone non dovesse essere di vostro gradimento, potrete sostituirla con:

  • la scorza di arancia;
  • una bustina di vanillina.

Conservazione

Se non avete voglia di mangiarli subito, i biscotti al latte siciliani si possono conservare all'interno di una scatola di latta per circa due settimane.

Vedrete che saranno ottimi come fossero appena fatti!

Infine, qualora voleste preparare l'impasto il giorno prima per lavorarli il giorno seguente, sappiate che non c'è alcun tipo di problema, perché l'impasto dei biscotti al latte si conserva perfettamente in frigo per un giorno.

Aromi & Aromi

I biscotti al latte sono poi disponibili in diverse versioni, ovvero:

  • aromatizzate alla cannella;
  • aromatizzate al limone;
  • aromatizzate all'arancia, che si accompagnano piacevolmente sia al cappuccino che al tè bianco al gelsomino.

La peculiarità principale dei biscotti al latte, è che sono "genuini", oltre che gustosi e versatili in cucina, quindi adatti anche all'esecuzione di ricette golose ed espressive.

Degustazione

Per gustare al meglio i biscotti al latte, potete:

  • accompagnarli ad una tazza di latte e caffè o ad una mousse agli agrumi;
  • inebriali con un velo di confettura;
  • impreziosirli con uno strato di crema alle nocciole, ai pistacchi o alle mandorle.

Per grandi & piccini

Sin dal primo assaggio dei biscotti al latte, percepirai tutto il gusto della tradizione, riportando alla mente piacevoli ricordi d'infanzia.

Il delicato sapore di cui sono dotati questi dolci, titilla le papille gustative di grandi e piccini, appagando i palati più esigenti e soddisfacendo gli appetiti più capricciosi.

Dal momento che la ricetta prevede pochi ingredienti, ma tutti rigorosamente freschi di giornata, tali biscotti sono ideali per gli sportivi e per quanti curano meticolosamente stile di vita ed alimentazione.

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