Vota questo articolo
(0 Voti)
Regione: Sicilia
Tipologia di prodotto: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Descrizione

I "capperi" sono molto antichi, ricchi di proprietà nutritiveorganolettiche uniche e largamente utilizzati in cucina.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i capperi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

In cucina

In Sicilia ne esistono numerose varietà ed è senz'altro uno degli alimenti tipici largamente diffusi in tutta la regione.

I capperi sono validi alleati nella preparazione di numerose ricette:

  • dai primi ai secondi;
  • di carne o di pesce;
  • sino ad arrivare ad insaporire e impreziosire verdure e contorni di ogni genere.

La varietà più famosa è sicuramente il "cappero di Pantelleria", presente e ancora oggi molto coltivato proprio nell'isola a cui deve il nome.

Degustazione

I capperi non possono assolutamente essere consumati freschi, ma richiedono dei processi di lavorazione decisamente lunghi e complessi.

Se venissero consumati freschi, sarebbero amari e poco gustosi, ben lontani dal potenziale aroma e sapore che sono in grado di sprigionare.

Per rendere i capperi deliziosi come li conosciamo, è importante lasciarli maturare una decina di giorni sotto del sale grosso.

Questo perché il sale produrrà dell'acqua che formerà una salamoia satura e naturale favorendo la maturazione dei capperi senza alcun prodotto chimico o altri fattori.

Una volta terminata la "maturazione", occorre scolare i capperi e sistemarli in un altro contenitore, aggiungendo dell'altro sale, ma in minore quantità rispetto alla prima fase.

Si lasciano trascorrere altri dieci giorni prima di avere finalmente i capperi pronti all'uso e consumo in cucina.

Altro in questa categoria: « Aglio rosso di Nubia Fava di Leonforte »

Utilizziamo i cookie sul nostro sito Web. Alcuni di essi sono essenziali per il funzionamento del sito, mentre altri ci aiutano a migliorare questo sito e l'esperienza dell'utente (cookie di tracciamento). Puoi decidere tu stesso se consentire o meno i cookie. Ti preghiamo di notare che se li rifiuti, potresti non essere in grado di utilizzare tutte le funzionalità del sito.