Descrizione

Le "panelle" sono delle semplici frittate a base di farina di ceci.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le panelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

In Sicilia sono largamente diffuse e legate alla tradizione del cibo di strada.

Vengono consumate all'interno di panini e sono uno degli Street Food più apprezzati da turisti e siciliani.

Le panelle sono il pane tradizionale con cui consumare le panelle.

Caratteristiche

Sostanzialmente si tratta di:

• mini-forme di circa 2 etti di peso;
• caratterizzate da una crosta arricchita con semi di sesamo.

In alternativa, le panelle, possono essere accompagnate ad altre sfiziosità fritte oppure consumate da sole condite con olio, sale, pepe o limone.

Origini

I "ceci" sono utilizzati in cucina sin dall'Epoca Romana, inizialmente come "polenta" (farina e acqua cotta).

Probabilmente, le prime panelle venivano cotte su pietra e all'interno di forni verticali.

Le prime preparazioni che prevedevano la frittura come metodo di cottura risalgono, invece, al Tardo-Medioevo.

Preparazione

La ricetta delle panelle è decisamente molto semplice, ovvero:

• sciogli in acqua salata la farina;
• mescola fino ad ottenere un impasto cremoso e abbastanza elastico;
• stendi la pasta, taglia nella forma desiderata;
• friggi in abbondante olio.

Varianti

Esiste anche una variante dolce delle panelle, preparata in occasione della festa di Santa Lucia (13 Dicembre).

La base è sempre la stessa, ma al posto del prezzemolo vengono aggiunti:

• zucchero;
• burro;

e possono essere servite al naturale o ripiene di crema pasticcera.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle panelle sono:

• farina di ceci;
• prezzemolo;
• acqua.