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Descrizione

Le "acciughe sotto sale" sono una delle ricette più antiche di tutta la Calabria.

Tradizioni

Le alici da sempre sono uno dei pesci maggiormente presenti in tutto il Mediterraneo e quindi tra quelli più pescati e consumati nel nostro paese.

Un tempo, quando ancora i frigoriferi non esistevano, conservare il pesce fresco non era così semplice.

Proprio per questa ragione, le acciughe venivano messe "sotto sale", in maniera da poter essere mantenute a lungo e utilizzate all' occorrenza.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle acciughe sotto sale sono:

  • acciughe;
  • sale grosso.

Preparazione

Ancora oggi, le acciughe sotto sale vengono realizzate come succedeva in "antichità".

Per poter conservare il pesce in questo modo è importante:

  • acquistarlo fresco.

Puoi scegliere di conservare le acciughe intere oppure decapitarle ed eviscerarle prima di metterle sotto sale.

In ogni caso è importante che le alici vengano sciacquate sotto acqua e sale e poi fatte asciugare bene.

Una volta completato questo passaggio puoi iniziare a sistemare le alici all'interno di un contenitore con il fondo precedentemente cosparso di sale grosso.

Le acciughe devono:

  • essere posizionate in maniera allineata e una accanto all'altra;
  • una volta completato uno strato, aggiungi altro sale e procedi a fare altri strati finché non avrai riempito circa metà barattolo;
  • finisci di riempire il contenitore col sale, chiudilo ermeticamente e conserva le acciughe sotto sale in un luogo asciutto e a riparo da fonti di luce e di calore.

Degustazione

Per chi ama i sapori forti è possibile:

  • aggiungere del peperoncino a pezzi assieme al sale grosso, così da insaporire le acciughe durante la conservazione.

Una volta messe a posto, potrai utilizzare le acciughe sotto sale come preferisci nelle tue ricette, ovvero:

  • farle marinate;
  • usarle come condimento per i primi;
  • per preparare dei gustosi secondi assieme a pomodorini freschi e prezzemolo.
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