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REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi  

Descrizione

Le "alici salate e pepate" hanno un' origine molto antica e originariamente il pesce era condito in questo modo per essere conservato facilmente e a lungo.

Tradizioni

Attualmente la ricetta è rimasta molto viva nella tradizione della Calabria e viene realizzata ancora oggi seguendo lo schema della ricetta antica come una volta.

L'acciuga è il "Re del Mediterraneo", un pesce azzurro molto diffuso nel nostro mare e per questo usato in tantissime preparazioni.

Ingredienti

Per le alici salate e pepate serviranno ovviamente:

  • sale;
  • pepe;
  • finocchio selvatico;
  • peperoncino dolce o piccante a seconda dei gusti e delle preferenze.

Preparazione

La preparazione tradizionale delle alici salate e pepate prevede una lavorazione manuale, dove il pesce rigorosamente fresco e pulito deve essere messo in salamoia all'interno di vasi di vetro.

La conservazione deve essere fatta in maniera "stratificata" alternando:

  • alici;
  • sale;
  • peperoncino.

Passata una settimana, le acciughe vengono:

  • lavate con acqua e sale, ulteriormente pressate e lasciate riposare per circa due mesi;
  • a questo punto il pesce viene lavato nuovamente e condito con pepe e finocchio selvatico.

Degustazione

Le alici salate e pepate possono essere preparate in casa oppure acquistate già pronte nei negozi specializzati.

Se scegli di prepararle in casa assicurati di avere un posto fresco, asciutto e buio dove lasciare le acciughe a riposare durante il lungo periodo di preparazione.

Per avere il miglior risultato, acquista del:

  • pesce fresco.

Successivamente potrai usare le tue alici sia come antipasto che come ingrediente e condimento in altre ricette.

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