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Cuzzupa

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Regione: Calabria
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria  

Descrizione

In una lista di dolci pasquali tipicamente calabresi, una cosa che di certo non può mancare è la famosissima "cuzzupa".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cuzzupa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

Si tratta, appunto, di un dolce preparato principalmente durante il periodo di Pasqua, appartenente ad un'antica tradizione della regione Calabria.

La forma del dolce varia a seconda della fantasia del pasticcere o, più tradizionalmente, delle "nonne" calabresi, che si dilettano nella preparazione di numerose cuzzupe da distribuire a parenti e amici.

La particolarità di questo dolce, in ogni caso, è la presenza, al centro, di:

  • un uovo sodo, simbolo della Pasqua;

che può essere sbucciato e mangiato insieme al resto del dolce.

Secondo la tradizione, l'uovo è un simbolo di buona fortuna.

Ingredienti

Gli ingredienti della cuzzupa sono piuttosto comuni e facilmente reperibili, ovvero:

Lievitazione

È importante che la "lievitazione" avvenga in un luogo caldo ed asciutto, affinché il processo possa non interrompersi.

Molto spesso, il dolce viene aromatizzato con:

  • il cioccolato, o con una crema molto particolare chiamata, tradizionalmente "annasperu".

Presentazione

Si tratta di una:

  • miscela di albume d'uovo;
  • zucchero;
  • succo di limone;

che va sbattuta continuamente affinché non si solidifichi.

Dopo la cottura, questo tipo di crema viene spalmato sulla cuzzupa.

È importante che ciò venga fatto mentre il dolce è ancora caldo, per fare in modo che la crema vi si leghi perfettamente.

Molti bambini, dopo Pasqua, consumano il dolce avanzato in una tazza di latte caldo!

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