Descrizione

I "fichi freschi cotti al forno" sono una specialità calabrese, perfetti per essere consumati come spuntino o come contorno a pranzo e a cena.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i fichi freschi cotti al forno nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origini

Questa ricetta prettamente tradizionale, tramandata dalle massaie di famiglia in famiglia, utilizza solo fichi freschissimi di stagione che sono coltivati nel territorio locale.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei fichi al forno sono:

• fichi freschi;
• miele di fichi;
• sciroppo.

Preparazione

La preparazione dei fichi al forno viene fatta "senza" l'utilizzo di macchinari, ma solo con le mani esperte delle donne:

• dapprima si devono lavare i fichi;
• poi si asciugano per bene;
• infine si procede alla cottura che avviene in forno, si porta ad una temperatura di circa 150 gradi e poi quando è caldo abbastanza si inseriscono i fichi;
• non serve un tempo prolungato per cucinare i frutti che in meno di un'ora sono già pronti per essere sfornati.

Conservazione

La ricetta dei fichi freschi cotti al forno, prevede che siano conservati e resi ancora più dolciastri aggiungendo anche del miele di fichi o dello sciroppo.

Le botteghe che si occupano di vendere i prodotti tipici del luogo fanno attenzione ad effettuare un ulteriore processo di "pastorizzazione" mettendoli in forno per pochi minuti, garantendo il sottovuoto e quindi la messa in vendita.

Varianti

La ricetta dei fichi freschi cotti al forno è stata modificata a seconda dei gusti personali ed oggi si possono trovare anche:

• caramellati;
• con la pasta frolla;
• inseriti come ingrediente base per torte e crostate.