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REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Descrizione

I "funghi porcini sott'olio" sono una varietà di funghi molto apprezzata!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i funghi porcini sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Si distingue facilmente grazie:

  • alla forma del cappello, carnoso e rotondo;
  • il colore è marrone, ma varia nelle sfumature a seconda del terreno in cui è cresciuto.

Proprietà organolettiche

Il profumo e il sapore sono particolarmente intensi, sono molto apprezzati in cucina perchè si prestano ad essere cucinati in vari modi, si possono gustare da soli cotti alla brace o ripassati in padella, serviti sia come contorno che utilizzati per preparare ottimi sughi.

Degustazione

I funghi porcini possono anche essere conservati sott'olio e sono ottimi da gustare sempre, specialmente nel periodo autunnale.

Ingredienti

Gli ingredienti da utilizzare per la preparazione dei funghi porcini sott'olio sono:

  • funghi porcini;
  • olio extravergine di oliva;
  • pepe;
  • aglio;
  • aceto;
  • vino bianco.

Preparazione

La preparazione non richiede particolari abilità in cucina ma è importante scegliere funghi porcini freschi, non troppo grandi e di prima qualità.

Inizia con una pulizia accurata del prodotto, poi:

  • pulisci accuratamente i funghi aiutandoti con uno straccio o una spugnetta umidi per eliminare ogni residuo di terra;
  • fai bollire insieme aceto e vino bianco, nella proporzione di 2 a 1;
  • aggiungi qualche granello di pepe e due spicchi di aglio;
  • versa nel liquido i funghi tagliati a metà;
  • lasciali cuocere circa 4-5 minuti;
  • alzali con una schiumarola e sistemali su un canovaccio ad asciugare;
  • dividi i porcini in contenitori di vetro sterilizzati e ricoprili di olio extravergine di oliva;
  • chiudi i barattoli con la capsula ermetica e riponili in dispensa.
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