Descrizione

Il "sazizzanu" è un salume tipico della Calabria, che si caratterizza per un sapore agrodolce, un intenso colore marrone, una forma cilindrica lunga 20-30 cm e un odore molto speziato.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sazizzanu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Il peso del sazizzunu va dai:

• 250 ai 500 gr;
• la lavorazione del prodotto è completamente manuale;
• viene effettuata nei mesi invernali, da Dicembre a Febbraio.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione del sazizzunu sono:

• carne di maiale (spalla, pancetta e parti di scarto, come quelle tendinose e il grasso);
• sale;
• pepe rosso casereccio;
• vino rosso;
• succo d'arancia;
• acqua calda;
• carne aromatizzata e speziata.

Preparazione

Innanzitutto si deve:

• tagliare a mano la carne di maiale (spalla, pancetta e parti di scarto, come quelle tendinose e il grasso) in piccoli pezzi abbastanza omogenei tra loro;
• si insaporisce l'impasto con sale e pepe rosso casereccio, la quantità è 30 gr per ogni chilo di carne;
• il risultato deve avere una colorazione rosata e un gusto intenso;
• a questo punto si impasta la carne con vino rosso e si lascia riposare il composto per 8 ore circa; 
• poi si prendono e si puliscono i budelli di maiale più grossi usando una miscela a base di succo d'arancia, acqua calda e sale;
• una volta che le budella sono asciutte le si riempie con l'impasto di carne speziata e aromatizzata, legando le estremità con lo spago in modo che il contenuto non possa fuoriuscire;
• infine il sazizzunu viene messo a maturare in un locale areato, appeso alla pertica;
• la fase di stagionatura può protrarsi per un periodo più o meno lungo a seconda del sapore e dell' aroma che si vuole abbia il prodotto.

Degustazione

Il sazizzanu tipico, viene consumato da solo o usato per la preparazione di vari piatti!