Descrizione

Le "scalille" sono piccoli dolci calabresi che si preparano durante le feste di Natale come vuole la tradizione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le scalillenella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origini

In alcune zone della Calabria sono detti anche "scaliddi", in altre "scaliddre", ma tutti onorano la festività degustando il dolce tipico.

Nella lingua italiana "scalille" sta per "scalette", il simbolo del cammino che porta a Gesù.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle scalille sono:

• farina;
• uova;
• lievito;
• zucchero;
• un pizzico di cannella;
• una tazzina di liquore all'anice;
• miele;
• olio per frittura.

Preparazione

Si impastano tutti gli ingredienti, poi:

• dal composto ottenuto si stacca una piccola parte;
• si allunga fino ad ottenere un cordoncino lungo circa 25 cm;
• si avvolge intorno ad un cucchiaio di legno;
• si sfila delicatamente e si sistema su un vassoio, così fino ad esaurire l' impasto.

Friggitura

• Si "friggono" le scalille nell'olio caldo e intanto che si raffreddano, si scioglie il miele in un tegamino;
• si versa sulle scalille e si decorano i dolcetti con una pioggia di codette di zucchero colorate.

Curiosità

Prima di friggere le "scalille" c'è l'usanza di calare nell'olio bollente una "piccola porzione" di impasto modellato a croce, si tratta di un rito augurale riservato ai capifamiglia.

I golosi di cioccolata possono sostituire il miele con una "glassa al cioccolato" e decorare i biscotti con codette al cacao.

Degustazione

Le scalille sono giusti per:

• la prima colazione;
• speciali per chiudere in bellezza un pranzo;
• adatti anche da regalare a parenti e amici.

Impossibile trovare questi dolci fuori regione, è un piacere riservato alla gente di Calabria da sempre legata alla tradizione contadina e ai sapori tramandati nel tempo.