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REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Ricette

Descrizione

La "tortiera di alici" è un piatto che viene preparato in parecchie regioni d'Italia, in particolare nel sud Italia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la tortiera di alici nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Ogni regione da al piatto le sue caratteristiche peculiari e ci mette dentro parte della sua storia e tradizione culinaria.

La tortiera di alici è ovviamente un piatto a base di pesce:

  • le "alici".

Preparazione

Per prepararlo bisogna:

  • pulire le alici, spinarle, aprendole completamente e immergerle completamente nell'aceto fino a completa "macerazione";
  • da parte si prepara il "pangrattato" che viene insaporito attraverso aglio, prezzemolo, capperi e anche un po' d'olio;
  • prendere poi una teglia, all'interno della quale bisogna fare uno strato di pangrattato e ricoprirlo di alici per poi ricoprire di pangrattato e continuare così fino al riempimento completo della teglia.

Infine bagnare con un po' d'olio e cuocere per un tempo di 40 minuti.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la tortiera di alici sono:

  • alici;
  • aceto;
  • aglio;
  • prezzemolo;
  • capperi;
  • olio;
  • pangrattato.

Tradizioni

La tortiera di alici si è resa famosa all'interno della tradizione calabrese grazie alla semplicità con cui si prepara e alla povertà degli ingredienti.

L'alice è un pesce abbastanza economico che si è potuto trovare in qualsiasi tempo.

Degustazione

Un'altra cosa che lo ha reso così "famoso" è la "versatilità" del piatto:

  • può essere gustato caldo appena cotto oppure anche freddo, quindi anche se vi rimanessero gli avanzi è molto buono anche il giorno dopo.

Varianti

La ricetta può avere moltissime variazioni, c'è chi all'interno del pangrattato mette qualche tipo di formaggio come il "parmigiano" per rendere la ricetta ancora più gustosa e particolare, c'è poi chi lo cuoce in forno oppure in altri modi.

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