Descrizione

La "ricotta forte salentina" è un latticino sano e leggero che si ottiene dalla lavorazione del siero del latte.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta forte salentina nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Varianti

Sebbene sia reperibile in ogni angolo del bel paese, è il "meridione" che dona i natali alle varianti più aromatiche, merito forse della particolare alimentazione alla quale è esposto il bestiame.

Quella pugliese può essere:

• vaccina;
• ovina;
• caprina;
• mista.

La ricotta forte è adatta all'esecuzione di variegate pietanze.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per creare la ricotta forte sono:

• latte di vacca;
• siero di latte di vacca.

Degustazione

La ricotta forte, caratterizzata da una piacevole piccantezza, è una soffice crema ambrata dal sapore deciso e dal profumo intenso.

La "ricotta salata", dura e friabile, è indicata invece per i primi, mentre quella fresca, morbida e soave, è l'indiscussa regina della gastronomia tradizionale.

Quest'ultimo prodotto funge infatti da:

• crema spalmabile;
• da condimento per pasta;
• da secondo e persino da dessert.

In cucina

Dopo aver trascorso una notte nella fuscella, può essere impiegata nella realizzazione di:

• mousse per crostate;
• crema per pizza;
• farcia per cannoncini.

Può essere inoltre:

• frullata e addizionata di panna montata, così da incorporare aria e dissolvere le microimperfezioni.

Quando opportunamente lavorata con:

• zucchero e yogurt;

si rende adatta persino alla produzione di ghiotti gelati espressi.

Con la ricotta forte potrai liberare tutta la tua fantasia, realizzando saporiti antipasti, vivaci merende e raffinati gateau.

Essa rappresenta infatti il "trait d'union" tra la cucina casereccia e quella "molecolare", alle quali omaggia, in egual misura, candore, sapidità e struttura.