Descrizione

Il "sospiro di Bisceglie" detto "u' sospère d vescègghie" nel dialetto pugliese, è un dolce tipico della pasticceria di questa regione ed in particolare della zona di Bisceglie appunto, una cittadina situata nella provincia di Barletta-Andria-Trani.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sospiro di Bisceglie nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Presentazione

Il sospiro di Bisceglie è caratterizzato da:

• una pasta molto sottile e leggera;
• avvolta da una sorta di cupola fatta di glassa;
• all'interno i dolci sono ripieni di crema alla vaniglia, la quale dona ai sospiri un gusto davvero unico.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del sospiro di Bisceglie sono:

• uova;
• zucchero;
• farina;
• crema chantilly;
• zucchero a velo;
• ciliegine.

Leggende

La storia e le origini di questo dolce sono avvolte nella leggenda.

Il sospiro di Bisceglie è un dolce antichissimo ed infatti le prime testimonianze storiche risalgono al 1500 circa.

Come sia nato questo gustoso pasticcino è però un mistero!

Una prima leggenda vuole che i sospiri siano stati realizzati per la prima volta dalle "Suore clarisse" del convento di Bisceglie in occasione del matrimonio tra Lucrezia Borgia e Alfonso di Aragona.

Il matrimonio però, non venne mai celebrato, ma gli invitati si intrattennero comunque consumando questi deliziosi dolci.

Una seconda leggenda invece, narra che la creazione dei sospiri fu opera di un giovane pasticcere, che talmente innamorato della sua donna decise di omaggiarla creando questi dolci che riprendevano le forme aggraziate del suo seno.

Qualunque sia la vera origine del sospiro di Bisceglie, resta il fatto che questi dolci sono tra i più famosi e diffusi in Puglia.

Degustazione

I sospiri vengono realizzati ancora oggi secondo la "ricetta tradizionale" ed è possibile trovarli in ogni periodo dell' anno.