Zucchine sott’olio alla pugliese

Vota questo articolo
(1 Vota)
Regione: Puglia
Tipologia di prodotto: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Descrizione

Le "zucchine sott'olio alla pugliese" sono un prodotto locale regionale molto apprezzato, che fa parte dell'antica tradizione della cucina povera.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le zucchine sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Rappresentano un condimento versatile ed adatto a molteplici occasioni.

Ideali per condire le "frise", le caratteristiche "ciambelle biscottate" da inumidire con l'acqua ed impreziosire con:

  • ortaggi;
  • olio evo;
  • peperoncino;
  • erbe aromatiche.

Utilizzi

Le zucchine sott'olio alla pugliese sono un ottimo condimento per:

  • la pasta;
  • preparare un saporito contorno di carne;
  • si possono gustare in purezza, su un crostone di pane;
  • infine come accompagnamento ad aperitivi e antipasti.

Ingredienti

Le zucchine sott'olio vengono realizzate con i seguenti ingredienti:

  • zucchine fresche;
  • olio extra vergine;
  • aceto;
  • aglio;
  • peperoncino piccante;
  • sale;
  • zucchero;
  • origano.

Caratteristiche

L'elemento che fa la differenza, oltre alla genuinità della zucchina fresca, è "l'olio extra vergine di oliva", ottenuto dai frutti pregiati degli uliveti Pugliesi.

Per realizzare questa preparazione bisogna:

  • prima di tutto lavare con attenzione le zucchine sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare ogni germe, residuo di terra o impurità;
  • si procede a togliere la buccia;
  • poi si tagliano gli ortaggi a rondelle, dello spessore di 1 cm.

La cottura

  • Le zucchine così mondate, andranno tuffate nell'aceto bollente;
  • fatte cuocere per 5 minuti;
  • scolate ed asciugate delicatamente.

L'aceto serve a mantenere intatti sia la consistenza che il sapore della zucchina.

Conservazione

Si preparano quindi i vasetti, precedentemente fatti bollire e sterilizzati.

Si adagiano le zucchine e si annaffiano con "olio extravergine di oliva e vino rosso", alternando diversi strati.

Alle zucchine sott'olio alla pugliese, si aggiungono anche:

  • degli spicchi di aglio;
  • qualche peperoncino piccante;
  • sale grosso;
  • zucchero;
  • origano.

I&T Srl Innovativa

P.IVA 09780790961
CF 09780790961
Via Vertoiba 2, - 20137 Milano

Sistemi di Pagamento

 MasterCard  PayPal  Sepa Visa 

 

Seo by @enitto