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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Insaccati

Descrizione

Il "coccoi de fracca", o "salsiccia alla fiamma", è un insaccato di carne di maiale o di cinghiale, reperibile sul mercato in formato da 120 cm.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il coccoi de fracca nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Prodotto principalmente dal comune di Villasalto, appartiene alla cultura culinaria tradizionale sarda.

La preparazione viene tramandata da generazione in generazione.

Dal sapore deciso e piccante, dopo la cottura assume una consistenza sorprendentemente cremosa.

Ingredienti

Per la realizzazione vengono impiegati:

  • i polmoni;
  • le interiora;
  • la milza;
  • il fegato ed il sangue dei maiali allevati allo stato semibrado e dei cinghiali;
  • sale marino;
  • pepe nero.

Lavorazione

La lavorazione del coccoi de fracca avviene in questo modo:

  • il sangue viene lavorato energicamente per prevenire la formazione di coaguli e solo successivamente viene aggiunto alle frattaglie ben tritate;

  • l'impasto viene poi condito con sale marino, abbondante pepe nero ed inserito all'interno del budello (o intestino tenue del maiale) precedentemente lavato;

  • la sigillatura avviene mediante annodatura o legatura con dello spago specifico per alimenti;

  • a questo punto, il coccoi de fracca viene lavato e lasciato riposare per poco tempo prima della cottura alla fiamma viva su legno aromatico della macchia mediterranea.

Degustazione

Puoi gustare il coccoi de fracca da solo accompagnandolo a delle fette di pane casereccio.

In alternativa, per un antipasto rustico, proponilo con un mix di formaggi freschi e stagionati, insaccati dolci ed aromatizzati ed olive nere condite.

Per esaltarne il sapore, accostalo ad un bicchiere di vino rosso corposo e ben strutturato.

Il coccoi de fracca è ottimo con un buon Cannonau DOC di Sardegna, aromatizzato ed equilibrato.

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