Descrizione

Le "olive a scabecciu", in dialetto "olia", sono un prodotto tipico della gastronomia sarda a base di olive, olio, aglio e prezzemolo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le olive a scabecciu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origine

Le olive a scabecciu rappresentano un piatto antico della Sardegna, e questo grazie alle numerose coltivazioni di ulivi presenti in tutto il territorio sardo, soprattutto in quello meridionale.

Le olive che trovano impiego in questa tipo di preparazione sono varie, ma due in particolare ottengono maggiore successo:

• la Tonda del cagliaritano e la "Pitz'e Carroga".

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle olive a scabecciu sono:

• olive;
• olio extra vergine di oliva;
• aglio;
• prezzemolo;
• aceto di vino bianco;
• acqua.

Preparazione

La preparazione delle olive a scabecciu inizia così:

• prendete le olive e incidere su di esse tre tagli e mettile sotto sale per tre/quattro giorni;
• trascorso il tempo di "salatura" prendete le olive e lavatele bene per eliminare l'eccesso di sale;
• in una pentola abbastanza grande mettete l'acqua e l'aceto di vino bianco, quando il liquido raggiunge l'ebollizione versate le olive e fatele scottare per circa tre minuti;
• passato il tempo scolatele e mettetele ad asciugare al sole per un giorno o due.;
• in una padella capiente versa l'olio extra vergine di oliva, trita l'aglio e il prezzemolo e aggiungilo;
• prendi le olive essiccate, mescolale bene e falle soffriggere;
• a questo punto l'olive a scabecciu sono quasi pronte, dovete solo versarle in contenitori di vetro precedentemente sterilizzati e coprirle con l'olio.