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Regione: Sicilia
Tipologia di prodotto:   Formaggi

 Descrizione

Il "belicino" è un formaggio e prodotto tipico della Sicilia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il belicino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Composizione

Viene prodotto con:

  • il latte di pecora della Valle del Belice con l'aggiunta delle olive Nocellara del Belice.

Presentazione

All'aspetto è:

  • un formaggio senza crosta;
  • dalla pasta semidura e compatta;
  • senza occhiatura;
  • con l'evidente presenza delle olive al suo interno trattate in "salamoia".

Il colore è bianco, dovuto anche all'assenza di stagionatura, infatti il belicino, subito dopo la salatura, può essere già consumato.

È un formaggio dal sapore e aroma delicato proprio per l'assenza di stagionatura, e quindi predilige i vini bianchi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per pa preparazione del belicino sono:

  • latte di pecora;
  • olive Nocellara del Belice.

Produzione

Dalla forma cilindrica, con facce piane e scalzo leggermente convesso, il belicino si produce a partire dal:

  • latte di pecora a 36 gradi, unito al caglio in pasta di agnello.

Successivamente la cagliata viene:

  • rotta in pezzi piccolissimi;
  • la pasta viene addizionata all'acqua a 60 gradi.

Alla pasta poi vengono aggiunte:

  • le olive;

e poi viene riposta in fuscelle di giunco.

In seguito, le forme vengono immerse nel prodotto residuo della ricotta per 4 ore e successivamente salate in salamoia.

Degustazione

Il formaggio può essere consumato:

  • fresco, dopo la fase di asciugatura della durata di 24 ore.

Origini

Questo formaggio ha una storia "abbastanza recente", infatti viene prodotto a partire dalla fine della Seconda Guerra Mondiale nella provincia di Trapani, precisamente nei comuni di:

  • Calatafimi;
  • Campobello di Mazara;
  • Castelvetrano;
  • S. Ninfa;
  • Gibellina;
  • Poggioreale;
  • Salaparuta;
  • Salemi.

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