Bottarga di tonno rosso

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REGIONE: Puglia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Gastronomia
CERTIFICAZIONE PRODOTTO: PAT

Descrizione

La "bottarga di tonno rosso" è costituita dalle uova del tonno rosso, dopo essere state sottoposte a processo di "salatura" ed "essiccazione".

Caratteristiche

La bottarga di tonno rosso altro non è che le "uova del tonno rosso", ovvero:

  • un grosso pesce tipico del Mar Mediterraneo.

Il tonno rosso è uno dei pesci più grossi presenti nel Mediterraneo:

la lunghezza media è di 1,5 metri, ma alcuni esemplari raggiungono e superano i 3 metri;

  • è un pesce dalla forma affusolata;
  • è ricoperto da piccole scaglie;
  • presenta due pinne caudali, una leggermente più alta dell'altra, posizionate sulla schiena, molto vicine una all'altra.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della bottarga di tonno rosso sono i seguenti:

  • ovario del tonno rosso;
  • uova di tonno rosso;
  • sale.

Produzione

Per prelevare le uova di tonno bisogna individuare i "soggetti femmine", in fase di riproduzione.

Verso la fine del corpo, vicino alla spina centrale, si possono identificare le masse di uova, generalmente due, di colore arancione o giallo molto intenso.

Le uova si estraggono recidendo il lembo di pelle che le tiene attaccate alla carne.

Salatura ed essiccazione

A questo punto le uova si mettono "sotto sale", avendo cura di rinnovarlo ogni volta che si inumidisce.

Dopo 3-4 giorni, le uova di tonno si liberano dal sale e si espongono all'aria aperta, meglio se al sole, per farle essiccare.

Quando le uova saranno diventate sufficientemente dure da poter essere grattugiate, significa che sono pronte.

Degustazione

La bottarga di tonno rosso viene usata con parsimonia, a causa del suo:

  • sapore molto intenso.

Si utilizza grattugiata sui primi a base di pesce o, meno frequentemente, sulle zuppe.

Alcuni la gradiscono:

  • grattugiata sulla pizza ai frutti di mare o al tonno;
  • altri sulle bruschette o nei panini conditi col tonno o con altro pesce.

Tipologie

La vera bottarga siciliana è considerata quella di tonno rosso.

Esistono, però, altri tipi di bottarga:

  • di muggine, ad esempio, l'alternativa più conosciuta alla bottarga siciliana.