Descrizione

 La "pasta all'antica" detta anche "pasta di Montelepre" è un dolce della cucina povera appartenente alla tradizione di Montelepre.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pasta all'antica nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Nato nella prima metà del Novecento, è ancora molto apprezzata, tanto da essere sempre esposto nelle vetrine dei pasticceri monteleprini.

Si caratterizza per essere:

• una ricetta molto facile e veloce da preparare e per impiegare ingredienti molto semplici e presenti normalmente in cucina.

Secondo la tradizione è stata inventata dal pasticciere Salvatore Pizzurro, che presentava i dolci in occasione dei ricevimenti. 

Preparazione

La preparazione della pasta all'antica è composta di 2 fasi:

• prima si realizza l'impasto e lo si cuoce;
• poi si passa alla farcitura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dell’impasto della pasta all'antica di Montelepre sono:

• 1 kg di farina;

• 250 g di strutto o burro;

• 250 g di zucchero;

• 30 g di ammoniaca alimentare;

• 2 uova;

• 400 ml di latte.

Invece, gli ingredienti per la preparazione della crema di latte sono:

• 800 g di zucchero;

• 200 g di amido di mais;

• 2 l di latte;

• 1 stecca di cannella;

• 1 limone.

Per quanto riguarda le decorazioni della pasta all'antica, gli ingredienti utilizzati sono:

• amarene sciroppate;

• mandorle tostate e tritate;

• zucchero fondente.

Preparazione

Preparate la farina a fontana e aggiungete:

• lo zucchero e lo strutto.

A questo punto unite:

• il latte tiepido e amalgamate bene fino a fare sciogliere tutti gli ingredienti;

• dovete ottenere un composto liscio e omogeneo.

Occupatevi della pasta, quindi:

• stendetela con l’aiuto di un mattarello e create dei cerchi di circa 8 cm di diametro e alti 1 cm;

• riponeteli nella placca da forno e fate cuocere a forno preriscaldato a 230° per circa 15 minuti.

A questo punto occupatevi della crema di latte, quindi:

• mettete il latte in una pentola, aggiungete 600 g di zucchero, la cannella e la buccia del limone possibilmente non trattato;

• mescolate il tutto e portate ad ebollizione.

Munitevi di un altro contenitore ed unite lo zucchero che è rimasto con l’amido di mais, mescolate il composto con l’aiuto di una frusta.

Non appena vedrete che il latte comincerà a bollire, versatene un pochino nel contenitore dell’amido e dello zucchero e procedete sempre con la frusta.

Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.

A questo punto dovrete:

• unire il latte rimanente, continuate ad amalgamare e mettete il tutto sul fuoco fino a raggiungere una crema fine e compatta;

• versate la crema in un contenitore di ceramica e fatela raffreddare;

• togliete poi la cannella e la buccia di limone e passatela al setaccio.

Avete così creato la vostra pasta antica!

Quando anche i dischi saranno freddi, potrete farcirli a piacere con la crema di latte.

Glassa

Per la fase della glassatura, sarà necessario:

• sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente con qualche goccia di acqua.

In ultimo, utilizzando la granella di mandorle, potrete guarnire i bordi e per completare il tutto aggiungere l’amarena sciroppata in cima alla pasta antica!

Potete degustare il colce subito o mantenerlo in frigorifero anche per 2/3 giorni.

Assemblamento

Ora si versa un cucchiaio di composto su un dischetto e lo si copre con un altro, sigillando con cura le estremità.

Infine si copre la superficie con lo zucchero fondente e la si decora con granella di mandorle.