Descrizione

I "vucciddati di mandorle", chiamati bucellati nell'italianizzazione del nome dialettale, sono dei dolci tipici siciliani, diffusi su tutto il territorio regionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i vucciddati di mandorle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origine

L'origine di questi dolci è molto antica, alcuni studiosi ne fanno risalire la diffusione già in epoca romana, ma presentano diverse influenze, come quella:

• araba, fenomeno non raro nella tradizione culinaria siciliana.

Caratteristiche

I vucciddati di mandorle sono dei biscotti composti da:

• una pasta frolla abbastanza croccante;
• ripieni di mandorle e cioccolato fondente.

Non mancano le varianti, come ad esempio quelle che prevedono l'utilizzo dei fichi o delle noci in sostituzione delle mandorle.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione dei vucciddati di mandorle sono:

• farina 00;
• strutto;
• zucchero;
• lievito per dolci;
• vino bianco;
• mandorle intere;
• scorza di arancia;
• scorza di limone;
• zucchero;
• cannella;
• vanilina.

Preparazione

Per la preparazione dei vucciddati di mandorle occorre realizzare prima la farcitura.

• Si fanno bollire per qualche minuto le mandorle in acqua;
• poi si spellano e si tritano insieme alle scorze di arancia e limone.

Quindi si aggiungono:

• zucchero;
• cannella;
• vanillina;

e si fa cuocere il tutto finché non si avrà un composto denso al quale va aggiunto il cioccolato.

Si passa poi alla preparazione della "pasta frolla" dei vucciddati di mandorle, gli ingredienti sono:

• farina;
• strutto;
• uova;
• zucchero;
• vanillina.

Dopo aver fatto riposare la pasta la si stende e la si divide in piccole parti.

Ogni singolo pezzo va:

• spianato;
• ricoperto con la farcitura di mandorle;
• chiuso unendo i bordi.

Una volta cotti si spolverano con zucchero a velo e cannella.

Originariamente i vucciddati di mandorle erano dolci che facevano parte della tradizione natalizia, mentre oggi è possibile trovarli tutto l' anno.