Descrizione

La "carne di maiale salata", è un prodotto che è stato diffuso in modo particolare nella regione calabrese.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carne di maiale salata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

Era prerogativa delle "classi povere", in particolare quella operaia.

La carne di maiale salata era ed è facile da conservare anche in periodi molto caldi, ed è facile da trasportare.

Rappresenta inoltre un pasto calorico che possa dare quindi le giuste energie ad un operaio che non torna a casa per pranzo.

Ingredienti

Le parti del maiale che vengono usate sono:

• la pancetta;
• le costole;
• infine la cotica.

Lavorazione

Queste dopo esser state tagliate in tanti pezzi vengono:

• cosparse completamente di sale;
• peperoncino;
• vari aromi e spezie naturali;
• infine conservati in grandi vasi.

Al di sopra di questo vaso viene posto un "coperchio" che viene mantenuto chiuso tramite un qualcosa di pesante, in modo che la carne possa mantenersi sempre all'interno della salamoia da essa stessa prodotta.

In cucina

La carne di maiale salata calabrese viene solitamente:

• prodotta durante tutto l'anno e viene spesso servita come antipasto all'interno dei ristoranti.

Nonostante venisse considerato un piatto dedicato esclusivamente della classe povera e operaia, viene oggi degustato in qualsiasi ristorante anche di "alta classe" come un piatto di tradizione di alto pregio e bontà.