Descrizione

Prodotta in provincia di Catanzaro, capoluogo di regione, la soppressata di Decollatura è fra le delizie culinarie della regione calabrese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la soppressata di Decollatura nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

È uno dei salumi più diffusi e consumati all'interno della regione stessa, ma anche al di fuori dei confini regionali.

Si tratta di un insaccato prodotto, appunto, a Decollatura, paesino in provincia di Catanzaro.

Il prestigio di cui gode questo salume è dovuto principalmente all'alta qualità delle carni di maiale.

I suini vengono nutriti con crusca e ghiande, e la produzione della soppressata di Decollatura rispetta rigorosamente le regole e le procedure dettate dall'antica tradizione.

Ingredienti

Gli ingredienti principali sono:

• pregiata carne di maiale;
• peperoncino calabrese;
• budello di maiale;
• sale.

Preparazione

I tagli utilizzati per la preparazione della soppressata sono principalmente carni magre e filetti di maiale, unite al grasso ricavato dalla parte del collo.

Il tutto viene, poi, mescolato ed unito a salsa, sale e salse di peperoni.

Questo impasto verrà poi insaccato all'interno di un budello di maiale.

Utilissima per riconoscere l'alta qualità della soppressata è la prima "goccia" che fuoriesce dal primo taglio della soppressata, denominata comunemente "lacrima".

Degustazione

La soppressata di decollatura viene comunemente utilizzata come antipasto, possibilmente accompagnata da formaggio stagionato e vino rosso di produzione locale.