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Regione: Basilicata
Tipologia di prodotti: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Descrizione

La "salsiccia a catena" è un prodotto tipico di Potenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la salsiccia a catena nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Aromatica e squisita al palato, questa prelibatezza lucana sprigiona un sapore gustoso e superbo da una ricetta locale tramandata di generazione in generazione.

Per riprodurre questa salsiccia composta da tre o quattro anelli vengono selezionate solo "carni di maiale di alta qualità".

Queste carni vengono:

  • tagliuzzate a punta di coltello ed aromatizzate.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della salsiccia a catena sono:

  • carne di maiale;
  • semi di finocchietto;
  • polvere di peperone;
  • sale;
  • peperoncino.

Stagionatura

La stagionatura del prodotto avviene in locali chiusi riscaldati dal tepore del camino e areati da piccole finestre esposte a nord.

Nutrizione

L'alimentazione del maiale gioca un "ruolo fondamentale" nella buona riuscita delle salsicce.

I suini vengono nutriti con prodotti naturali quali:

  • il frumento;
  • l'orzo;
  • i ceci;
  • i piselli.

Essi sono inoltre seguiti scrupolosamente nella crescita e controllati per evitare stati di stress che influiscono negativamente nella fase di macellazione.

Raffreddamento

La carcassa del maiale appena macellato, viene:

  • "raffreddata a basse temperature";
  • disossata;
  • sezionata.

Essa sarà pronta per offrire le parti migliori che generano la salsiccia a catena, ossia:

  • la spalla;
  • le rifilature di capocollo;
  • le rifilature di pancetta.

Le carni, stese su uno speciale tagliere chiamato "tompagno", sono condite con:

  • il sale;
  • la polvere di peperone;
  • il finocchietto ed eventuale peperoncino.

Degustazione

La salsiccia a catena è perfetta per comporre un prelibato secondo, stupendo i commensali con un prodotto sano e genuino.

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