Descrizione

La "zèppula salentina" è un prodotto di pasticceria tipicamente pugliese, che ha origini molto antiche.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito zèppula salentina nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Già nel 1773 la ricetta appare nel libro "Cuoco Galante", un testo di alta cucina di un famoso cuoco nativo di Oria, Vincenzo Corrado.

In orgine questo dolce si chiamava "tortanetti di pasta bugné" poi, grazie alla rivisitazione della ricetta da parte di un noto pasticcere di Napoli, è diventato il dolce simbolo della festività di San Giuseppe.

La zèppula salentina fa bella mostra nelle pasticcerie del territorio salentino in ogni periodo dell'anno.

Ingredienti

La ricetta richiede pochi ingredienti:

• farina;
• zucchero;
• olio o strutto;
• sale;
• uova;
• acqua;
• amarene;
• crema di cioccolato;
• zucchero a velo.

Preparazione

Per preparare l'impasto base si deve:

• sciogliere il burro in acqua con un pizzico si sale;
• si fa bollire e poi si versa tutta la farina;
• si mescola fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola;
• si aggiungono le uova, uno per volta, avendo cura di amalgamare fino a completo assorbimento;
• si trasferisce il composto in una sac à poche e si formano tanti cerchi ben distanziati tra loro.

Cottura

Nella versione al "forno", le "ciambelle" vanno sistemate sulla teglia ed infornate a 200° per circa 20 minuti.

Quando diventano dorate si lasciano:

• raffreddare;
• si farciscono con crema pasticcera;
• si decorano con le amarene oppure con la crema di cioccolato;
• infine si cospargono di zucchero a velo.

Per la zeppola "fritta", si deve:

• riscaldare l'olio o lo strutto;
• si immergono le ciambelle;
• quando sono belle gonfie e dorate si posano su carta assorbente;
• poi si passano velocemente nello zucchero.

Descrizione

Le "passulate di Nardò" conosciute anche come "pucce con li pàssule o passuliate", sono dei panini semidolci a base di farina di grano duro, farcite con uva passa e talvolta arricchiti con mandorle o noci.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le passulate di Nardò nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Le passulate di Nardò, nate a Nardò appunto, rappresentano una variante dolce della "puccia con le olive" ed originariamente si preparavano esclusivamente in occasione della Festa dell'Immacolata.

Oggi la maggior pare dei panifici di Nardò, le preparano tutti i giorni per soddisfare la grande richieste degli abitanti del paese, che amano avere a disposizione le passulate di Nardò tutto l'anno.

Ingredienti

Preparare le passulate a casa è possibile, basta fare attenzione a tutti i passaggi e procurarsi:

• farina di grano duro;
• uva passa;
• lievito di birra;
• olio di oliva;
• vino bianco;
• sale;
• un pizzico di pepe.

Se vuoi, la farina di grano duro puoi unirla a quella 00.

Lavorazione

Il passo iniziale per preparare le passulate di Nardò è setacciare la farina ed unirla al pepe, al sale e al lievito.

Inizia ad usare il vino, riscaldalo leggermente, per amalgamare l'impasto, e solo in un secondo momento aggiungi l'olio.

Il vino sarà il liquido da usare per ammorbidire l'impasto qualora risulti duro.

Una volta pronto l'impasto, devi:

• stendere l'impasto;
• tagliarlo in quadrati spessi mezzo centimetro ;
• dopo aver aggiunto un po' di uva passa in superficie, arrotolalo formando dei salsicciotti;
• lascia lievitare i salsicciotti per circa 3 ore e poi cuocili a temperatura bassa finché non ti sembreranno ben dorati.

Descrizione

Se ti rechi in Puglia per vacanza o per lavoro non puoi assolutamente non assaggiare i classici "maccaruni", piatto tradizionale del luogo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i maccaruni nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Rigorosamente fatti in casa e a mano dalle massaie pugliesi, portano in tavola la genuinità di un primo piatto dal sapore intenso della cucina mediterranea.

Pochi e semplici ingredienti lo rendono una pietanza unica nel suo genere, a dispetto di tutte le imitazioni, che poi può essere condita a piacimento ed essere gustata anche nelle occasioni più importanti.

Caratteristiche

I maccaruni sono dei veri e propri maccheroni con un buco al centro, fatto attraverso un attrezzo speciale che possiedono tutte le casalinghe pugliesi doc!

Si tratta del frizzulu, che permette di fare quell'insenatura nel maccherone senza rovinare la sua forma e rendendoli tutti omogenei.

Certo, è un piatto che richiede del tempo nella sua preparazione, non tanto nel condimento, ma nella realizzazione dei maccaruni.

Ad ogni modo può essere anche un'occasione di festa prepararlo con tutta la famiglia, per cominciare con giubilo una giornata in compagnia.

Condimento

Il modo più classico è "il sugo di pomodoro arricchito con carne".

Per chi volesse sperimentare altre varianti, sono ottimi anche con:

• salsa semplice;
• la ricotta.

Ingredienti

Dalla consistenza carnosa, i maccaruni sono fatti di:

• semola rimacinata;
• acqua;
• sale quanto basta.

Semplicità e gusto in un unico piatto che in Puglia rappresenta la tradizione di una terra che da sempre si tramanda questa ricetta e il suo modo di farla.

Il suo essere "tramandata di generaione in generazione", la rende ancora più tipica e speciale in tutto il paese!

Consiglio

Un consiglio è quello di farli asciugare un po' prima di procedere con la cottura.

Descrizione

Il "sasanello gravinese" è originario della zona di Gravina, con il tempo la sua preparazione è diventata tradizione di tutta la provincia di Bari per poi diffondersi in Murgia e nell'intera Regione.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sasanello gravinese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Si tratta di dolci caserecci realizzati con:

• farina;
• vincotto (sciroppo di fichi secchi);
• cacao;
• chiodi di garofano;
• zucchero;
• cannella;
• buccia d'arancia grattugiata.

Presentazione

In alcune versioni l'impasto viene "aromatizzato" aggiungendo "uva sultanina" oppure i dolci sono decorati con un leggero strato di "mandorle superficiale".

In ogni caso si caratterizzano per:

• il colore molto scuro;
• la forma tondeggiante;
• la consistenza soffice;

per il fatto di essere a base di ingredienti molto semplici e facilmente reperibili.

Origini

Di conseguenza il sasanello gravinese era preparato da tutte le famiglie di medio e basso ceto per feste ed eventi importanti, come i matrimoni.

In origine la ricetta prevedere l'uso del vincotto ottenuto dal mosto d'uva messo a decantare e poi fatto bollire a fuoco lento il mattino dopo finché non raggiungeva una notevole densità.

Tuttavia da tempo si preferisce usare il "vincotto di fichi" perché questo ingrediente si sposa meglio con il sapore intenso della ricetta tradizionale.

Anche se appare piuttosto "rustico" rispetto ai dolci moderni, il sasanello gavinese è uno dei più raffinati della cultura tradizionale pugliese.

Descrizione

Il profumo delle "pizzelle" si sente nell'aria soprattutto nei periodi di festa, in particolare nelle festività Pasquali, dove è un elemento speciale da portare in tavola tra i commensali.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le pizzelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Di origine pugliese, le pizzelle fritte sono note per il loro:

• sapore gustoso;

con quei tocchi di cucina mediterranea che le distinguono da altri prodotti similari.

Le pizzelle sono:

• dei panini fatti con la pasta fritta;
• che si possono trasformare in un piatto fingerfood;
• da servire come antipasto;
• possono rappresentare un secondo sostanzioso, a seconda dei condimenti scelti e della quantità.

Inoltre, se ami i dolci, puoi avvolgerlo nello zucchero e trasformarlo in un perfetto dolce di fine pasto o come buffet!

Ingredienti

Gli ingredienti sono semplici e genuini, ovvero:

• farina 00;
• acqua;
• lievito di birra;
• sale;
• olio;
• qualche cucchiaino di miele.

Preparazione

Anche per la preparazione non si impiega molto tempo e la ricetta è piuttosto facile:

• bisogna impastare tutti gli ingredienti, ma attenzione a farlo in maniera graduale;
• lascia poi riposare l'impasto avvolto dentro una pellicola trasparente e aspetta che lieviti;
• quando raddoppia il suo volume suddividi in piccole palline e fai continuare la lievitazione;
• infine stendi la pasta e comincia a friggerla in olio bollente.

Quando sono scolate, sono pronte per essere condite secondo i propri gusti.

Degustazione

Questo piatto pugliese è squisito anche se si aggiunge solo un filo d'olio e un pizzico di sale!

Le pizzelle sono un ottimo assaggio in tutte le occasioni, che ti allieta il pranzo e porta in tavola la tradizione del sud.

Descrizione

Le "scarcelle" sono un dolce tradizionale della regione Puglia che si prepara in occasione delle festività pasquali.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le scarcelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni 

In dialetto pugliese il suo nome significa letteralmente "ciambella" e deriva dal fatto che nella versione originaria il prodotto ha:

• la forma di una ruota.

Con il tempo sono apparse anche altre soluzioni e oggi sono preferite le scarcelle a forma di:

• cuore;
• bambole;
• cesti oppure conigli;

perché hanno un maggior impatto decorativo e sono più apprezzate dai bambini.

In realtà la "forma originaria" ha un significato simbolico, infatti:

• riprende quella delle uova usate spesso per decorare il dolce, è un augurio di buona fortuna e rappresenta una nuova vita che nasce.

Ingredienti

Gli ingredienti sono semplici, ovvero:

• zucchero a velo;
• albumi;
• uova sode;
• scorza grattuggiata di limone;
• perline colorate;
• zuccherini colorati;
• ovetti di cioccolata.

Tipologie

Le scarcelle hanno una base di pasta frolla, generalmente ricoperta con glassa bianca.

Quest' ultima viene preparata lavorando insieme zucchero a velo e albumi.

Quindi si decora la superficie del dolce con zuccherini colorati e piccoli ovetti di cioccolata.

La "versione tradizionale" della ricetta consiste:

• in una ciambella di pasta frolla intrecciata in vario modo ricoperta con glassa e decorata con uova sode (semplici oppure dipinte a mano), inserite sulla superficie;
• inoltre la tradizione popolare prevede di aggiungere scorza grattugiata del limone per dare alla scarcella un sapore più intenso.

Varietà

Con il tempo sono nate numerose varianti, come quelle:

• a base di impasti con "mandorle";
• quelle farcite con "marmellata".

In alternativa si possono usare perline colorate o argento.