Vota questo articolo
(3 Voti)
REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Pasta fresca
CERTIFICAZIONE PRODOTTO: IGP

Descrizione

I "culurgiones" o "culingionis" rappresentano uno dei più golosi e caratteristici prodotti gastronomici della Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i culurgiones nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Essi sono tipici soprattutto della zona centro-orientale dell'isola, corrispondente al territorio dell'Ogliastra.

Si tratta di una specialità dotata di riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta), e ottima consumata sia come primo piatto sia come dolce.

Il segreto per avere dei culurjonis perfetti risiede nelle loro "materie prime", che devono essere di "altissima qualità".

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei culurgiones  sono:

  • semola rimacinata;
  • farina 00;
  • acqua tiepida;
  • olio evo;
  • sale;
  • patate rosse;
  • menta fresca;
  • pecorino fresco;
  • pecorino stagionato;
  • aglio.

Preparazione

I culurgiones tradizionali dell'Ogliastra sono preparati con:

  • semola di grano duro del territorio, che viene a lungo lavorata fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, che deve riposare per qualche ora.

Il ripieno dei culurgiones sardi va dalla classica:

  • salsa di pomodoro fino a confetture assortite;

rendendo questa delizia ottima sia all'inizio sia alla fine del pasto.

Da provare in particolare i:

  • culurgiones con pecorino;

per un ripieno in grado di regalare a tutti i golosi l'essenza più vera e intensa della Sardegna.

La forma

I culurgiones sono tipici dell'Ogliastra, ma possono essere trovati in tutta l'isola e gustati in forme e varianti a volte assai differenti.

L'elemento che però contraddistingue tutte queste paste ripiene risiede nella loro:

  • "forma a spiga";

con i bordi che vengono accuratamente richiusi in modo da non far uscire la golosa farcia al momento della cottura in acqua.

Le materie prime "perfette" per una delizia in grado di conquistare sia i grandi sia i piccini, quindi sono:

  • le patate lesse;
  • la farina di grana;
  • pomodori e i formaggi sardi.
Altro in questa categoria: « Cipolla rossa Pistiddu »
Cookies Notice

Utilizziamo i cookie sul nostro sito Web. Alcuni di essi sono essenziali per il funzionamento del sito, mentre altri ci aiutano a migliorare questo sito e l'esperienza dell'utente (cookie di tracciamento). Puoi decidere tu stesso se consentire o meno i cookie. Ti preghiamo di notare che se li rifiuti, potresti non essere in grado di utilizzare tutte le funzionalità del sito.