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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Insaccati

Descrizione

Il "guanciale sardo" o "grandula", si ottiene dalla guancia del maiale, lavorata artigianalmente secondo le antiche tradizioni locali sarde.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il guanciale nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Presentazione

Il guanciale si presenta con:

  • una parte carnosa (costituita dal muscolo), percorsa da venature magre;
  • da un componente di grasso pregiato ricavato dal collo.

La rifilatura conferisce al guanciale la tipica "forma triangolare".

Preparazione

"L'acconciatura" avviene in modo molto simile a quella del prosciutto.

La carne viene sottoposta a:

  • salatura e pepatura;

utilizzando esclusivamente "sale marino" ed una "miscela di spezie" che conferiscono al guanciale un sapore particolarmente dolce, leggermente pepato, che ricorda i gusti genuini di una volta.

Successivamente, si passa alla "pressatura" ed alla "stagionatura".

Il guanciale viene:

  • appeso e lasciato asciugare "all'aria" oppure al "fumo" per 30 o 60 giorni.

Si può considerare pronto quando assume un aspetto:

  • omogeneo e compatto, con una consistenza più dura della pancetta, dal sapore e dall'odore caratteristici.

Degustazione

Il guanciale arriva sulla tua tavola in fettine sottilissime per mettere in risalto il grasso bianco e la carne rosata.

Il guanciale è ottimo da gustare:

  • da solo;
  • con una fetta di pane casereccio (il Pistoccu secco oppure leggermente inumidito con acqua);
  • assieme ad un mix di salumi e formaggi.

In cucina

Per i suoi particolari profumi il guanciale puoi impiegarlo in cucina nella la preparazione di "sughi" e "piatti tipici locali" come ad esempio:

  • le fave bollite ed i tardi allo spiedo.

Abbinamenti

Il sapore del guanciale ben si sposa con:

  • l'aroma ed i sentori di un ottimo bicchiere di vino rosso corposo e persistente come un Cannonau DOC della Sardegna, caratteristico, caldo ed armonico.

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