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REGIONE: Calabria.
TIPOLOGIA PRODOTTO: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Descrizione

Il "salato di Crotone" o "salatu 'e cutrone" è un salume della tradizione crotonese, prodotto in tutto il territorio della provincia calabra.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il salato di Crotone nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Produzione

Solitamente vengono impiegati solo suini allevati nella regione Calabria.

Il salato di Crotone viene prodotto tra i mesi di Dicembre e Febbraio, utilizzando il fianco del suino, ovvero la porzione di carne posta tra la schiena e la pancetta.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del salato di Crotone sono:

  • fianco di suino;
  • sale;
  • pepe nero;
  • pepe rosa;
  • budello di maiale.

Preparazione

Per realizzare il salato di Crotone si procede con:

  • il taglio della carne in parti rettangolari;
  • queste vengono posizionate all'interno di un apposito contenitore di legno detto "maiddra" e poi ricoperti interamente di sale;
  • dopo circa 20 giorni, duranti i quali la carne viene più volte rigirata, si procede con il raschiamento del sale e la copertura con pepe nero e pepe rosa;
  • le fette di carne vengono ripiegate in modo da formare una "U", successivamente coperte con un budello di maiale e legati con uno spago;
  • dopo essere stati disposti sopra una pertica di canne all'interno di una grotta o di una cantina, si lasciano stagionare dai 3 ai 6 mesi.

Una volta "stagionato", il salato di Crotone acquisterà una colorazione marrone e un peso variabile tra i 150 e i 300 g e una lunghezza di circa 20 - 30 cm.

Degustazione

Il salato di Crotone si consuma come un comune affettato, oppure per preparare piatti della tradizione locale.

Come quasi tutti i salumi a base di carne di maiale, il salato di Crotone predilige i vini rossi d'annata.

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