Descrizione

I "vaccareddi" sono un cibo tipico della cucina siciliana e sono delle grosse lumache!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i vaccareddi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

• I vaccareddi, di colore verde o marrone, nascono con le prime piogge di fine estate;
• sono un prodotto consumato tipicamente in Sicilia e per questo acquistabili facilmente presso i mercatini, anche se in realtà è possibile procurarsele da sè, munendosi di stivaloni dopo un acquazzone serale.

Preparazione

I vaccareddi vengono solitamente cucinati:

• in brodo;
• con il sugo.

Prima di consumarle `necessario lasciarle spurgare per almeno 24 ore in una cesta con una manciata di "pangrattato" e coperta con dei pesi.

Passate le 24 ore dovranno essere lavate con acqua abbondante e poi potranno essere cotte in una pentola per circa due ore.

Cottura

Per evitare che i vaccareddi si ritraggano durante la cottura e farle rimanere fuori dal guscio, basterà metterle in una pentola con dell'acqua fredda ed accendere il fornello con una fiamma bassissima.

Per circa un'ora bisognerà stare attenti che i vaccareddi non si attacchino alle pareti o al coperchio ma che siano immerse completamente in acqua così da cuocere tutte insieme.

Dopo circa un'ora, i vaccareddi non saranno più attivi.

Dopo la cottura bisognerà metterli in uno scolapasta così che perdano tutta l'acqua di cottura accumulatasi nei guscio, a quel punto si potrà procedere con la ricetta che più aggrada.

Descrizione

La "ricotta mista" è un prodotto alimentare di origine animale tipico della regione Sicilia ed è realizzata con "siero di latte fresco selezionato".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta mista nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

La ricotta mista si classifica come "latticino" e non come formaggio, poiché la sua preparazione utilizza soltanto la parte "liquida", un prodotto di scarto del processo di caseificazione (processo di produzione del formaggio).

La ricotta mista viene prodotta utilizzando soltanto:

• siero di latte ovino;
• latte di vacca;
• latte di pecora;
• sale.

Questo latticino è conosciuto anche come "ricotta di pecora", ed è particolarmente apprezzata e utilizzata su tutto il territorio regionale siciliano.

Questo prodotto viene utilizzato per la preparazione di dolci, a differenza della "ricotta di mucca", prodotta con "siero di latte" di origine "bovina", maggiormente impiegata per la preparazione di pietanze salate (torte salate con pasta sfoglia, condimenti per i primi piatti).

Caratteristiche

La ricotta mista si contraddistingue per:

• il suo gusto bilanciato e armonico, ottenuto in seguito alla "miscelazione" delle due tipologie di "siero di latte", capace di mettere d' accordo tutti i palati, anche i più esigenti.

Origine

Le origini storiche degli inizi di produzione della ricotta mista risalgono agli Egizi e ai Sumeri, nonostante il suo maggiore successo risalga al periodo del Medioevo.

Il termine "ricotta" deriva dal latino "recostus" e significa "ricotto", proprio perché il processo di produzione prevede una "ricottura" del siero del latte.

Proprietà nutrizionali

La ricotta mista è:

• un latticino magro;
• ricco di proprietà nutritive;
• ricco di proteine animali;
• sali minerali;
• calcio.

E' povera di "calorie", nonostante sia erroneamente considerata particolarmente grassa e calorica.

Le produzioni "locali" garantiscono una qualità superiore rispetto a quelle industriali!

Descrizione

"L'iris" è un dolce tipico della città di Palermo, esiste in due varianti, "l'iris fritta" e "l'iris al forno" ed in entrambe le versioni è un'autentica leccornia!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'iris nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

• una morbida brioche farcita con un cuore morbido di crema di ricotta;
• arricchita da tante gocce di cioccolato.

Da questa massa morbida si ottengono:

• tante palline che vengono poi riempite per mezzo di una sacca à poche, con una quantità abbondante di crema.

Poi vengono messe a friggere nell'olio bollente.

Il risultato è eccezionale, le iris infatti si mantengono croccanti all'esterno per via della panatura e morbidissime all'interno, tanto che affondare un morso in una di queste paste dolci appena fritte è un piacere incommensurabile per il palato.

Tipologie

Ma per i più salutaristi i pasticceri palermitani hanno escogitato una versione "al forno" che comunque non sacrifica affatto quella loro caratteristica dolcezza che nasce dall'unione di una soffice brioche con la crema di ricotta, quest'ultima realizzata semplicemente con:

• ricotta di pecora;
• zucchero;
• cioccolato.

Ingredienti

Per realizzare anche tu l'iris devi:

• amalgamare in una terrina 500 gr di farina;
• 50 gr di zucchero;
• 1 gr di sale;
• 50 gr di strutto.

Dopo incorpora:

• 25 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida;
• impasta versando 250 ml di latte fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Aggiungi un uovo sbattuto e continua a lavorare.

Lascia lievitare per almeno 2 ore.

Cottura

Crea delle palline, farcisci con la crema e realizza la panatura.

Metti a friggere in olio caldo oppure metti in forno a 180° per circa 20 minuti.

Descrizione

Nelle acque limpide che bagnano l'isola di Lampedusa ogni anno da Aprile a Novembre si compie la pesca del pesce azzurro, acciughe, tonno e sgombro.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pesce azzurro nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

E da questa antica attività della tradizione che gli isolani hanno saputo con il loro ingegno e la loro laboriosità creare nuove risorse, tra queste occupa un posto di rilievo il "confezionamento del pesce azzurro sott'olio".

Ingredienti

Si tratta di una prelibatezza, basta aprirne un vasetto per essere investiti di tutto il profumo del mare e dell'olio extravergine d'oliva.

Due prodotti:

• pesce azzurro;
• l'olio;

di cui la Sicilia non può che essere orgogliosa, la loro genuinità e le loro proprietà organolettiche rappresentano i tratti distintivi di un territorio che deve il suo grande sviluppo proprio alla terra e al mare.

L'industria conserviera è una delle attività più fiorenti a Lampedusa e tutto il ciclo di produzione si svolge sull'isola, compresi:

• l'etichettatura;
• il sigillo.

Lavorazione

Il pesce azzurro viene:

• lavorato completamente a mano;
• privato della testa, e poi messo a bollire;
• dopodiché viene pulito e sfilettato a lama di coltello come dicono i lampedusani;
• si procede con la sterilizzazione dei contenitori e si termina con il confezionamento.

Quest'ultimo avviene immergendo completamente il pesce nell'olio, a ciò segue una successiva fase di stagionatura, che può durare fino a cinque mesi.

Degustazione

Ottima base per antipasti, il pesce azzurro sott'olio viene anche usato come accompagnamento per legumi e insalate o come condimento per la pasta.

Descrizione

Il "miele della provincia di Agrigento" è uno dei più rinomati di tutta l'isola.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il miele della provincia di Agrigento nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Varietà

La sua lavorazione ha origini antiche e viene prodotto in più varianti, le più importanti sono di:

• rosmarino;
• di mirto;
• di timo;
• di mandorlo.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per dare vita al miele della provincia di Agrigento è il:

• nettare dai fiori;
• secrezioni provenienti dalle parti viventi delle piante.

Proprietà organolettiche

Le sue proprietà organolettiche sono tali da rendere il suo gusto ineguagliabile!

Al palato rievoca tutto il profumo dei fiori che colorano l'orizzonte della provincia agrigentina, un territorio ricco di alberi e di distese di prati.

Il miele della provincia di Agrigento inoltre, è stato ufficialmente riconosciuto Prodotto Agroalimentare Tradizionale Siciliano (PAT) da parte del Ministero delle Politiche Agricole.

Varianti

Il miele di "timo" presenta:

• un colore ambrato;
• un sapore speziato di erbe aromatiche.

Il miele di "mirto" ha:

• un colore tendente all'ambra e talvolta al grigiastro;
• il gusto invece ricorda le bacche di mirto.

Il miele di "rosmarino" oscilla tra:

• il bianco ed il giallo paglierino;
• ha un odore molto floreale ed un sapore molto delicato, più tenue rispetto ai precedenti finora descritti.

Infine, il miele di "mandorlo" è:

• di colore chiarissimo;
• il suo sapore richiama le distese di mandorli di cui è ricco il territorio agrigentino.

Proprietà benefiche

Sono tutte e quattro varietà di miele molto pregiate e ad ogni miele corrispondono delle specifiche proprietà benefiche per la salute.

Prova il "miele di timo" come espettorante per calmare la tosse o quello di rosmarino come efficace antisettico per curare le affezioni che riguardano il fegato o l'apparato respiratorio.

Il miele di mirto invece, ricorda, ha delle importanti proprietà antibatteriche e quello di mandorlo è un buon ricostituente.

Descrizione

I "nucàtuli" sono biscotti tipici siciliani.

Crtificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i nucàtuli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si caratterizzano per:

• la loro forma a S;
• per la loro apertura in superficie, da cui esce il ripieno.

Questo ripieno è un cuore ricco di:

• fichi secchi;
• uvetta passa;
• miele o mosto cotto;
• frutta secca come noci o mandorle;
• scorza d'arancia o di limone;
• aromi naturali vari.

Preparazione

La ricetta originale prevede anche una glassatura a base di:

• zucchero;
• bianco d'uovo.

Il loro profumo è "inebriante" e al palato la pasta frolla si sfalda sprigionando tutta la forza del sapore del miele e dei fichi per un'esperienza con il gusto irrinunciabile.

Prova anche tu a realizzare i tuoi nucàtuli in casa e servili ai tuoi ospiti durante l'ora del thè.

Ingredienti

Crea la frolla impastando:

• 500 gr di farina;
• 75 g di zucchero;
• 75 gr di strutto;
• un uovo.

Lavorazione

Lavora energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto

Per la farcia metti a scaldare in un pentolino:

• 500gr di miele;
• aggiungi 250 gr di mandorle tritate;
• un pizzico di cannella;
• la scorza di un'arancia.

Dopodiché, incorpora 200 gr di farina di semola e mescola fino ad ottenere una crema densa.

• A questo punto stendi l'impasto e ritaglia dei rettangolini lunghi 7 cm e larghi 3;
• metti all'interno un cucchiaio di crema e tira verso l'alto le ali della sfoglia facendo in modo che aderiscano al ripieno;
• cerca di dare ai biscotti la tipica forma a S.

Cottura

Metti in forno a 180°C e lascia cuocere per circa 20 minuti.

Tradizioni dei nucàtuli

Tradizionalmente vengono preparati durante il periodo di Natale, ma nella zona del catanese e del ragusano si sfornano nucàtuli già per la festa dei Morti. 

Descrizione

Il "pane cotto" è soprannominato "della nonna" (in dialetto siciliano pani cottu ra nonna), ed è un antico piatto della tradizione alimentare isolana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane cotto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Piatto della cucina povera, si basa su ingredienti semplicissimi, a volte di recupero, e risulta essere particolarmente adatto alle fredde sere d’inverno.

Infatti fornisce la giusta quantità di carboidrati e proteine usando alimenti della cultura contadina.

Ingredienti

L’ingrediente principale è rappresentato dal "pane casereccio", che viene insaporito dal:

• pecorino stagionato siciliano grattugiato;
• dalle foglie di alloro;
• dall’olio extravergine di oliva di produzione locale;
• dal sale marino.

Lavorazione

• Per preparare il pane cotto della nonna si mettono le fette di pane casereccio in un tegame e si versa acqua fino a coprirle;
• quindi si aggiunge il sale marino e le foglie di alloro;
• si mette la pentola sul fuoco e la si porta a ebollizione;
• dopo aver lasciato trascorrere alcuni minuti, il pane cotto, caldissimo, deve essere versato nel piatto.

Una volta nel piatto, viene condito con un filo di olio extravergine di oliva per essere poi cosparso con un’abbondante quantità di pecorino siciliano stagionato grattugiato.

In tutto la preparazione non richiede più di 20 minuti.

Degustazione

Il piatto viene servito in tavola accompagnato dal Sambuca di Sicilia Bianco.

Si tratta di un vino locale fermo che si sposa perfettamente con il sapore aromatico del pane cotto.

Caratteristiche

Infatti si caratterizza per il suo gusto:

• delicato;
• fresco;
• asciutto;
• il colore bianco paglierino con riflessi verdognoli;
• il profumo intenso.

Descrizione

Nella bellissima regione Sicilia, tra le due città di Avola e Noto, in provincia di Siracusa, si producono dei dolcetti dall'aspetto grazioso e dal gusto delizioso, di antichissima tradizione e legati alle usanze liturgiche popolari.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i facciuni di San Chiara nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

Stiamo parlando dei facciuni di San Chiara, dei gustosissimi dolcetti fatti con:

• pasta di mandorle;
• simili a piccole cupole;
• solitamente farciti con confetture di arance o cedro, oppure con frutta secca.

Decorazioni

Vengono poi decorati con:

• cioccolato;
• in certi casi, con dei confettini colorati.

Si tratta di pasticcini davvero gustosi e molto nutrienti, per via degli ingredienti decisamente calorici.

Origini

Il loro nome deriva da due elementi curiosi.

Pare che venissero avvolti, secondo tradizione, in un incarto che rappresentava probabilmente il "viso di un angelo".

Oggi questo particolare può essere replicato da una decorazione in carta dorata.

Sono inoltre detti di "Santa Chiara", per via della loro storia.

Pare infatti che risalgano al Medioevo, periodo in cui monasteri e conventi avevano una grande influenza sulle tradizioni culturali e culinarie.

Le suore di clausura dell'ordine di Santa Chiara preparavano prodotti dolciari per poi venderli e ricavarne denaro per il convento.

Curiosità

Anche il siciliano Verga le nomina in una delle sue novelle, "La vocazione di Sant'Agnese", come prova del fatto che questo prodotto è da secoli rappresentativo della tradizione gastronomica locale e meritevole, per bontà ed importanza culturale, di essere ricordato grazie alla penna dell'autore.