Descrizione

Le "fasciatelle" sono dolci tipici della regione Sicilia, caratterizzati da un dolcissimo ripieno alle mandorle e miele, aromatizzato alla cannella, e da una caratteristica forma che somiglia a una "S".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le fasciatelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle fasciatelle sono:

• farina 00;
• strutto;
• zucchero;
• uova;
• acqua;
• cannella;
• zucchero a velo.

Preparazione

L'impasto di frutta e miele, per il ripieno, viene intrecciato attorno a una sfoglia tagliata a nastrini, larghi qualche centimetro.

In seguito si dà la forma a S e si infornano.

Dopo la cottura su teglia unta, le fasciatelle subiscono un ulteriore insaporimento.

Vengono infatti spolverizzati con:

• zucchero o zucchero a velo;
• con un po' di cannella;

per dare loro un sapore tipicamente invernale.

L'unione tra il sapore della mandorla, simile a quello del marzapane di antica tradizione siciliana, e la cannella, rende il biscottino una vera delizia.

Tradizioni

La tradizione vuole che siano preparate soprattutto durante i mesi invernali nelle famiglie.

Trovano la loro tipicità nell'utilizzo del frutto della mandorla, molto diffuso in Sicilia, soprattutto nella sua parte sud-orientale.

Tra tutte le mandorle italiane, quella di Sicilia (rinomata è la mandorla di Avola), è particolarmente apprezzata sia sulla penisola che all'estero, per intensità di sapore, resistenza agli agenti esterni e per le numerose proprietà benefiche.

La presenza della mandorla, all'interno dell'impasto di questi dolcetti li rende:

• friabili;
• profumati;
• dal gusto inconfondibile.

Certificazioni

Le fasciatelle, con i loro ingredienti diffusi sul territorio sicuro e i metodi di lavorazione prevalentemente manuali, tramandati di generazione in generazione, sono considerate un prodotto tradizionale della regione!

Descrizione

La "pignoccata" è un prodotto dolciario tipico di Palermo e della sua provincia e viene solitamente preparato in occasione del Carnevale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la  pignoccata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

• palline di impasto fritte;
• cosparse di miele.

I nomi

Vengono cucinate nelle regioni del Centro e Sud Italia con altri nomi quali:

• "struffoli";
• "cicerchiata";
• "cicerata".

Questa ricetta però non va confusa con la versione messinese che, invece, viene ricoperta con cioccolato fondente o bianco.

Ingredienti

Per la pignoccata occorrono ingredienti quali:

• uova;
• burro;
• zucchero;
• farina;
• miele;
• acqua di fiori d’arancio;
• confettini colorati.

Lavorazione

Per iniziare la preparazione di questa ricetta è necessario formare la classica fontana di farina e aggiungere dentro:

• il burro fuso;
• le uova;
• lo zucchero.

Quindi si dovrà amalgamare il tutto con le mani, impastando con una certa energia sul piano di lavoro;

• una volta creata una sfera regolare, la si può lasciare riposare per 10 minuti;
• trascorso questo tempo, riprendere l’ impasto e formare dei salsicciotti da affettare poi a piccoli tocchetti di 1-2 cm, ai quali dare una forma rotonda.

Frittura

Queste palline andranno "fritte" in una padella con abbondante olio di semi fino a che non saranno belle dorate.

Quando sono ormai fredde, si devono poi far cuocere in una casseruola con del miele e dell'acqua di fiori d'arancio per almeno 5-10 minuti.

Degustazione

Per finire, la pignoccata può essere trasferita su un'alzata o un vassoio e il tocco finale saranno:

• i confettini colorati e la frutta candita tagliata a pezzettini.

Descrizione

Le "cassatelle", o "cassateddi", sono antichi e tradizionali dolci originali di Castellammare del Golfo, in provincia di Trapani.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i cassateddi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Le cassateddi, per quanto è concesso sapere, grazie ad alcuni scritti in cui sono nominate, risalgono al 1700 e venivano servite come delizioso dessert ed era considerato molto raffinato, tanto sulle tavole nobili quanto su quelle alto e medio-borghesi.

Erano tipici del periodo di Carnevale.

Tutt'oggi, sono considerate dolcetti da non far mancare in occasione del "Martedì Grasso".

Sono diffuse in tutta la Sicilia e conosciute in tutt'Italia.

Grazie ad importanti pasticceri siciliani, che sono emigrati in America, sono apprezzate oltreoceano.

Caratteristiche

Si tratta di ravioli dolci fritti, ripieni di una crema realizzata con:

• ricotta pecorina;
• cioccolato in gocce o scagliette;
• zucchero;
• cannella.

È un dolce particolarmente ricco e goloso, che solitamente non si consuma come dessert a fine pasto, ma per merenda, accompagnato da vini o spumanti dolci.

Preparazione

Gli ingredienti per l'impasto dei cassateddi sono:

• 500 gr di farina 00;
• 65 gr di zucchero semolato;
• un cucchiaio di olio extravergine;
• il succo e la scorza di un limone, meglio se di Sicilia;
• un po' di acqua tiepida.

Lavorazione

Si devono lavorare tutti gli ingredienti, con le mani, in una terrina, fino ad ottenere una palla di pasta morbida e abbastanza asciutta.

La pasta deve riposare, avvolta in pellicola alimentare, per almeno un'ora.

Ingredienti

Ingredienti per la crema di ricotta sono:

• 400 gr di ricotta di pecora;
• 200 gr di zucchero;
• abbondanti scaglie di cioccolato;
• un pizzico di cannella.

Per realizzare la crema, basta semplicemente mescolare il tutto, fino a rendere il composto cremoso e spumoso.

Preparazione

La pasta va tirata con l' apposita macchina o, meglio ancora, a mano col mattarello.

Deve essere molto sottile, al massimo 3 mm.

Quando la pasta sarà stesa bisogna posizionarvi sopra, a debita distanza, delle generose cucchiaiate di crema di ricotta e ritagliare la pasta attorno, realizzando dei ravioli.

I cassateddi vanno chiusi e sigillati, pinzando i bordi con le punte di una forchetta.

A questo punto si friggono in olio bollente, finché non vengono a galla.

Descrizione

I dolci, in tutte le loro varietà, sono una delle categorie gastronomiche più amate al mondo!

Caratteristiche

Golosi, di vario tipo, dimensione colore e gusto, è impossibile farne a meno durante le feste o nei giorni qualsiasi.

Come succede per molti altri prodotti tradizionali, ogni regione ha i suoi dolci tipici, rappresentativi delle usanze, degli ingredienti tipici del territorio e dei metodi di lavorazioni popolari.

I "mucatuli", detti anche "ciascuna", sono un prodotto dolciario tipico della Sicilia, dalla forma particolare e il sapore intenso e aromatizzato della frutta secca.

Certificazioni

Sono stati inseriti nella lista dei prodotti PAT, ossia i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, proprio perché rappresentano una preparazione tipica della regione, radicati soprattutto nella zona dei comuni dell'Area Iblea.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei mucatuli  sono:

• farina 00;
• strutto;
• zucchero;
• uova;
• acqua o vino.

Presentazione

I mucatuli, o "nucatuli", sono piccoli dolcetti ripieni con frutta secca di vario tipo, tra cui:

• fichi;
• mandorle;
• noci;
• aromatizzati alla cannella, alle scorzette di arancio e con il miele.

Ciò che li caratterizza è soprattutto la forma a S, che li fa somigliare ad un "fiocco".

Origini

Il ripieno viene sistemato su pezzettini di pasta sfoglia e coperto a metà.

È difficile stabilirne con certezza l'origine, ma pare che questi dolcetti risalgano all'epoca Romana, in età Pre-Cristiana.

Il periodo in cui i mucatuli vengono consumati è quello attorno alle feste natalizie oppure durante la Festa dei Morti, il 2 Novembre.

Per questo, in alcune zone vengono associate a un altro dolce tipico:

• le ossa di morto.

Certificazioni

I "cannillieri" sono dolci tipici della tradizione pasticcera siciliana ed hanno ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (PAT).

Presentazione

Si tratta di:

• un prodotto da forno;
• dalla consistenza di un biscotto dolce a pasta dura.

Può assumere diverse forme, i più comuni sono:

• a cesto;
• a cuore.

Al centro custodiscono un "uovo sodo" che ricorda la festività durante la quale vengono realizzati, ovvero la Pasqua.

Ingredienti

La presenza dell'uovo e le decorazioni di pasta frolla, realizzate con albume sbattuto e palline di zucchero colorato, gli conferiscono un aspetto inconfondibile.

Se vuoi preparare degli ottimi cannillieri in casa avrai bisogno di:

• 500 gr di farina;
• 150 gr di zucchero;
• 125 gr di strutto;
• 2 uova fresche;
• mezzo bicchiere d'acqua tiepida;
• 5 gr di ammoniaca per dolci;
• 6 uova sode con il guscio;
• corallini q.b.

Lavorazione

Procedi con:

• impastare la farina con l'acqua;
• successivamente incorpora lo zucchero e l'ammoniaca ed alla fine aggiungi le uova;
• l'impasto ottenuto dovrà avere una consistenza morbida e liscia.

Dopodiché metti alla prova la tua creatività realizzando i tuoi biscotti con la forma che più ti piace, ricordandoti di lasciare uno spazio per la collocazione dell'uovo con il guscio al centro.

Decora con i corallini colorati, inforna a 180° e lascia cuocere per almeno 15 minuti o fino a che avranno acquisito una bella doratura.

Curiosità

Per un'idea regalo di Pasqua originale, confezionali usando dei cestinetti in vimini al cui interno riporrai dei golosissimi cioccolatini.

Infine, chiudi con carta trasparente.

Descrizione

Il "biscotto di Monreale" (viscottu ri Murriali), è una specialità dolciaria sicula, prodotta nell'omonina cittadina che sorge a sud-est di Palermo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il biscotto di Monreale nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

La loro caratteristica forma ad "S", sulla quale spiccano sinusoidi di candida ghiaccia reale, sembra richiamare l'intricata struttura urbana d'origine, che per certi aspetti ricorda quella senese.

Degustazione

Sebbene tali perle di bontà possano essere degustate in ogni momento della giornata, il loro consumo è pensato per:

• la prima colazione.

Il biscotto di Monreale è infatti molto nutriente e resiste all'inzuppo in:

• latte;
• caffè e the;

indipendentemente dalle temperature o dal tempo di esposizione.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del biscotto di Monreale  sono:

• 1 kg di farina 00;
• 300 ml di latte;
• 200 g di strutto o burro;
• 200 g di zucchero;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1 bustina di vanillina;
• 10 g di ammoniaca per dolci.

Abbinamenti

Abbinandoli a:

• bevande calde, regalerai al tuo palato una piacevole rosa di sapori;
• accompagnandoli a creme fredde, sperimenterai invece le consistenze e i sentori della gastronomia arabo-normanna.

Ottimo è infine il "connubio" con:

• la granita siciliana, meglio se alla mandorla nissena, al pistacchio brontese o ai gelsi neri.

Tradizioni

Secondo il folklore locale, inoltre, vanno donati ai convalescenti, per festeggiare la ripresa e augurare un radioso futuro.

Ciò che rende speciali questi piccoli capolavori di pasta frolla è certamente la semplicità della ricetta, che impone ingredienti freschi, biologici e locali.

La bellezza essenziale di cui possono fregiarsi, nasconde "genuinità" e "purezza", che ammalia da sempre tradizionalisti e viveur.

Puoi gustarli da solo o in compagnia di amici, servirli ai tuoi ospiti o regalarli a Natale, omaggiarli alle neo-mamme o proporli ai bambini: questi biscotti piacciono proprio a tutti!