Descrizione

I "candelaus" o "candelaus prenu", sono una specialità della pasticceria sarda, piccoli dolcetti a base di pasta di mandorle dal profumo di fiori d'arancio, diffusi soprattutto nella zona del Campidano, in provincia di Cagliari.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i candelaus nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini 

Creati in origine per la "Festa della Candelora" e tuttora utilizzati nei buffet dei matrimoni, battesimi e cerimonie religiose, i candelaus fanno parte dei cosiddetti "druccis finis", pasticceria fine, perché richiedono una lunga e complessa preparazione artigianale e sono interamente decorati con ghiaccia reale.

Caratteristiche

Generalmente hanno:

• la forma di piccoli cestini, ma l'abilità del pasticciere riesce a dare loro anche forma di piccoli animaletti, fiori o scarpette.

Ingredienti

Gli ingredienti necessaro per la preparazione dei candelaus sono:

• 1 kg di zucchero;
• 1 bustina di vanillina;
• 2 limoni non trattati;
• 1 kg di mandorle sgusciate;
• 1 bicchiere di essenza di fiori di arancio;
• 600 ml di acqua.

Preparazione

Se vuoi cimentarti nella preparazione dei candelaus dovrai:

• per prima cosa realizzare la pasta di mandorle tritando in un macinino 1 kg di mandorle sgusciate (precedentemente tostate);
• grattuggiate la scorza dei 2 limoni, senza grattuggiare la parte bianca;
• prendete una casseruola e fate sciogliere lo zucchero con una tazza di acqua, il tutto a fuoco molto basso;
• portate a ebollizione senza far "caramellare.

Sucessivamente dovete:

• unire le scorza di limone, la vanillina e l'essenza di fiori di arancio;
• continuate ad amalgamare il tutto a fiamma bassa e continuate unendo al composto anche le mandorle;
• passati 2/3 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

A questo punto si sarà formato un composto che potrete facilmente "modellare" con le mani e creare forme a piacere come dei fiorellini di zucchero oppure con "l'indoru", ovvero una tipica decorazione sarda che consiste in sottili foglioline dorate

Descrizione

Ogni regione ha le sue particolarità, i suoi cibi tradizionali e i suoi sapori tipici ed facile tra le ricette del luogo trovare alcune piccole stranezze.

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le crogoristasa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Degustazione

In Sardegna si possono gustare le creste di gallo e di gallina.

Coloro che storcono il naso al pensiero possono essere facilmente rassicurati dicendo che le creste di gallo, dette in sardo crogoristasa o crogoristas, altro non sono che un tipo di pasta tradizionale sarda.

Le creste di gallo, o crogoristasa, possono essere mangiati con condimenti vari, ma è particolarmente indicata per accogliere sughi al pomodoro o con carne, grazie alla superficie ruvida e irregolare della sfoglia, che riesce a raccogliere le salse.

Origine

Caratteristiche

Visivamente molto graziose e realizzate con ingredienti semplici, tipici e genuini, le crogoristasa sono realizzate rigorosamente a mano secondo tradizione.

Proprio la manualità e l'originalità estetica di questo tipo di pasta sono i punti di forza di questo prodotto sardo, che lo rendono curioso e bizzarro.

Ingredienti

La base delle crogoristasa è fatta di pochissimi elementi, possibilmente biologici:

• semola di grano duro,
• acqua;
• sale.

Il tutto va impastato, steso, tagliato e piegato in modo da far assumere ai pezzetti di sfoglia la forma delle creste di gallo, utilizzando anche una rotellina per dare vita al bordo crestato.

In alcuni casi si aggiunge all'impasto un pizzico di zafferano per donare un tocco giallo più realistico alla sfoglia.

Descrizione

Tra le innumerevoli varietà di pere esistenti, la deliziosa "Cento doppie" merita senz'altro di essere assaporata almeno una volta nella vita.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la Cento doppie nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origine

Con tutta probabilità, la Cento doppie venne importata in Sardegna nel diciottesimo secolo e ad oggi è coltivata su tutta l'isola.

In particolar modo, la maggiore produzione della Cento doppie avviene dell'entroterra e i frutti sono destinati alla vendita nei mercati locali.

Caratteristiche

Il pero De Su Duca ha un medio vigore e i suoi frutti maturano nella seconda e terza decade di Dicembre.

Succose, dolci e gradevoli al palato:

• le pere Cento doppie sono tanto buone quanto genuine e ricche di vitamine e sali minerali.

La polpa bianca e soda e racchiusa da una buccia spessa e dal colore giallo-verde, leggermente striata di rosso rame.

Degustazione

Una volta colte dall'albero, è senz'altro preferibile consumarle fresche, in quanto non hanno una lunga conservazione.

Inoltre, il loro aroma si presta bene alla realizzazione di marmellate e innumerevoli dolci caserecci.

E come non citare anche la tipica merenda di una volta!

Il buonissimo "pani, casu e pira", ovvero, "pane con formaggio pecorino e pere".

Insomma, le idee per portare in tavola le deliziose pere Cento doppie sono innumerevoli e ci si può sbizzarrire con gli abbinamenti.

Conservazione

Se desideri conservare le Cento doppie sottovuoto in dispensa, puoi preparare in casa le pere al "filu 'e ferru", un'acquavite di vinaccia tipica della tradizione sarda.

Potrai così assaporarle durante tutto l'anno e offrirle ai tuoi ospiti nelle grandi occasioni.

Descrizione

La "cozzula 'e belda" è una specialità gastronomica tipica della Sardegna!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cozzula 'e belda nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di una focaccia nel cui impasto sono presenti i "ciccioli", chiamati anche "cicoli" o "friccioli", ovvero quei gustosissimi pezzettini di carne che si ottengono dal grasso della pancia del maiale.

La cozzula 'e belda è dunque un piatto semplice e rustico, che risale ad una tradizione contadina e a quando, dopo la macellazione del maiale, si conservavano, per utilizzarle in seguito, tutte le sue parti.

Ingredienti

Se vuoi cimentarti nella preparazione della cozzula 'e belda occorre dunque che ti procuri:

• 500 g di farina 00;
• 100 g di ciccioli;
• 1 cubetto di lievito di birra da 25 g (o meglio, se ti è possibile, 70 g di lievito madre);
• 25 g di strutto morbido (o 1 cucchiaio di olio evo se vuoi rendere la ricetta più leggera);
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino raso di sale fino.

Lavorazione

Per la preparazione della cozzula 'e belda comincia così:

• sciogliendo il lievito in un recipiente con l'acqua che avrai precedentemente intiepidito;
• quindi, su una apposita spianatoia realizza una fontana con la farina (realizza un foro centrale nel mucchietto di farina) e al centro versa la soluzione di acqua e lievito;
• aggiungi anche lo strutto o l'olio, e il cucchiaino di zucchero e comincia ad amalgamare gli ingredienti con le mani, partendo dal centro fino ad incorporarli tutti in un impasto omogeneo;
• aggiungi quindi il sale e i ciccioli e se necessario, aggiungi altra acqua: l'impasto deve risultare elastico;
• forma un panetto e lascialo lievitare finché il volume non sarà raddoppiato;
• a questo punto stendilo con l'aiuto di un mattarello o semplicemente con le mani oleate, su una teglia da forno;
• aggiungi in superficie un'altra manciata di ciccioli.

Cottura

Cuoci la cozzula 'e belda a forno caldo a 220° per circa 20 minuti, fino a completa doratura!

Descrizione

Osilo è un paesino in provincia di Sassari che conta poco più di 3000 abitanti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane ammodigadu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

In questo meraviglioso borgo situato a quasi 700 mt sul mare, si riscoprono antiche tradizioni e si possono assaporare specialità gastronomiche dal profumo genuino.

Una di queste è il prelibato "pane di Osilo", anche chiamato "pane ammodigau" o "pane tundu".

In Sardegna, la panificazione viene considerata come una vera e propria "arte" da preservare e tramandare di generazione in generazione.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane ammodigau sono:

• semola di grano duro;
• lievito;
• acqua di Osilo;
• sale.

Procedimenti

Anche se ormai il pane non viene più cotto nel forno a legna, il procedimento e gli ingredienti rimangono gli stessi, mantenendo intatto il sapore e il profumo di una volta.

Il pane ammodigadu deve il suo nome all'usanza di:

• bagnare l'impasto con dell' acqua spruzzata con le mani durante la lavorazione, per renderlo più soffice ed elastico.

Difatti, il termine "ammodigau" significa appunto "ammorbidito con l'acqua".

D'altra parte, pane tundu si riferisce alla sua particolare forma:

• gonfia e tondeggiante, frutto di una lunga lievitazione con su "frummentu", il lievito madre naturale.

Degustazione

Il sapore antico della semola di grano duro regala a questo prodotto tipico un "aroma irresistibile" che si sposa perfettamente con tutte le prelibatezze tipiche della gastronomia sarda:

• pecorino;
• formaggio di capra;
• salame;
• prosciutto;
• musteba.

Il "pane ammodigau" è ottimo anche:

• tagliato a fette, abbrustolito nelle braci ardenti e condito con un filo d'olio extravergine d'oliva nuovo di annata.

Queste fragranti bruschette possono accompagnare in inverno delle zuppe di legumi e verdure o di pesce fresco.

Descrizione

Grande vanto per l'agricoltura e la gastronomia della Sardegna, il "melo miali" è una varietà botanica che viene coltivata in tutto il territorio isolano, con una particolare diffusione del sassarese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il melo miali nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

I prelibati frutti del melo miali sono poco diffusi nei mercati oltremare, ma ampiamente apprezzati da tutti coloro che hanno avuto modo di assaggiarli.

Le mele miali si contraddistinguono per:

• una forma leggermente appiattita;
• una buccia spessa dal colore giallo con striature rosso acceso;
• la polpa è di un color giallo-crema, piuttosto succosa ed aromatica.

Grazie alla sua dolcezza riesce a conquistare anche i più piccoli e costituisce un sano spuntino da proporre nella stagione invernale.

Difatti, i frutti del melo miali maturano nella terza decade di Dicembre e, per via della loro scarsa conservabilità, è consigliabile consumarli appena colti.

In cucina

Le deliziose mele miali possono essere impiegate in cucina per:

• la preparazione di innumerevoli dolci tipici e genuine confetture fatte in casa.

Il dessert più conosciuto è senza ombra di dubbio la meravigliosa "torta di mele", una bontà senza tempo che piace a grandi e piccoli.

Se si hanno a disposizione molti frutti freschi, trasformarli in un dolce è l'idea migliore per sorprendere i propri ospiti a fine pasto o durante un pomeriggio spensierato.

Ingredienti

La ricetta tradizionale prevede i seguenti ingredienti, da impastare insieme e cuocere a 180° per 40 minuti:

• 3 mele miali tagliate a spicchi sottili o a dadini;
• 300 gr di farina bianca o integrale;
• 200 gr di zucchero;
• 3 uova fresche;
• 70 gr di burro fuso;
• 200 ml di latte;
• 1 bustina di lievito.