Descrizione

Il "pero Brutta e Bona" denominato anche "Bugiarda" è una varietà sarda che si caratterizza per i suoi frutti di piccole dimensioni.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pero brutta e bona nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il frutto del pero Brutta e Bona si presenta con:

• una buccia spessa;
• il suo aspetto è ruvido con una diffusa rugginosità;
• la sua colorazione è giallo verde ed è sfumata da un sovracolore rosso.

Caratteristiche organolettiche

Alla prova assaggio i frutti dell'albero pero brutta e bona risultano:

• sodi;
• mediamente succosi;
• molto aromatici.

La polpa di queste pere è di color bianco crema, la sua sapidità è adatta a diversi impieghi culinari.

I frutti del pero Brutta e Bona maturano nel mese di Agosto e più precisamente tra il giorno 10 e il giorno 20 del mese.

Le piante madri di questo frutto tipico dell'isola dei sardi, sono state rinvenute nella parte umbra e in quella toscana dell'Alta Valle del Tevere.

Un albero molto produttivo, quello del pero Brutta e Bona, con fruttificazione a grappolo e fioritura intermedia.

La sua coltivazione viene messa in pratica più che altro con tecniche tradizionali.

Origini

Questa pera è con molta probabilità quella descritta da Gallesio nel suo trattato Pomona Italiana.

Il frutto del pero Brutta e Bona viene commercializzato fresco ed è idoneo per essere conservato nel lungo periodo.

Allo stato attuale la conservazione dei frutti avviene ancora in magazzini tradizionali.

Il pero Brutta e Bona si coltiva nei frutteti dell'intero agro della provincia di Nuoro ed è conosciuto fin dai tempi antichi.

Il frutto di questa varietà, infatti, viene citato come Brutta e Bona da Manca dell'Arca nel 1780.

Successivamente, nel 1889 viene citato da Cara e nel 1916 da Vacca Concas, mentre nel 1964 è il Cossu a citarlo con il nome di "Bugiarda".

Descrizione

I sospiri di Ozieri rappresentano al meglio la tradizione dolciaria sarda, gli abitanti della regione vanno molto fieri della loro ricetta a base di pasta di mandorla.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i sospiri di Ozieri nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di dolcetti a base di pasta di mandorla con una dolce glassatura esterna, belli da vedere e buoni da mangiare.

Tradizioni

Le usanze locali vogliono che i sospiri di Ozieri siano preparati in occasione di un matrimonio dalla famiglia della sposa ed offerti a parenti e vicini.

Proprio per questo i sospiri di Ozieri sono anche noti come i "dolcetti della sposa".

Scopriamo ora come realizzare la ricetta originale dei sospiri di ozieri.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per preparare "l'impasto" dei sospiri di Ozieri sono:

• mandorle;
• essenza di mandorla;
• buccia di limone;
• zucchero.

Invece, gli ingredienti utilizzati per la "glassa" sono:

• acqua;
• zucchero;
• succo di limone.

Preparazione

Il procedimento per la preparazione della ricetta dei sospiri di Ozieri prevede prima di tutto di:

• tritare le mandorle, in quantità doppia rispetto allo zucchero;
• mescolare mandorle tritate, zucchero e buccia di limone grattugiata e poi metterli in un pentolino su fiamma bassa aggiungendo l'essenza di mandorla;
• far cuocere pochi minuti, il tempo necessario per permettere allo zucchero di sciogliersi;
• il passaggio successivo consiste nel creare a mano ogni dolcetto. Prendere parte dell'impasto e formare piccole sfere che poi saranno schiacciate per dare ai dolcetti la classica forma ovale;
• bisogna poi cuocerli in forno per appena 15 minuti ad una temperatura di 180°;
• la glassa richiede maggiore impegno: partendo da zucchero sciolto ed acqua è necessario creare una sfoglia fondente di zucchero che andrà a ricoprire ogni singolo dolcetto.

Terminata la preparazione, secondo tradizione ogni sospiro è incartato singolarmente ed è così pronto per essere offerto a parenti e amici.

Descrizione

Il "miele di cardo" è una varietà di miele prodotto prevalentemente in Sardegna, in dialetto sardo si chiama "cardu pintu".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il miele di cardo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il miele di cardo si presenta con:

• un colore dorato molto chiaro;
• un sapore dolce e intenso ed è molto profumato;
• l'aroma ricorda due spezie, la noce moscata e la cannella.

La pianta di cardo fiorisce spontanea a fine primavera, quindi la produzione del miele di cardo è più abbondante proprio in questa stagione.

L'allevamento delle api è un'attività molto antica, oggi la produzione del miele rappresenta una vera risorsa per l'isola e il miele di cardo (produzione uniflorale), è diventato un prodotto agro-alimentare della tradizione sarda.

Il miele di cardo della Sardegna è un prodotto biologico di prima qualità, pur trattandosi di un miele di difficile reperibilità, è molto conosciuto ed è anche abbastanza costoso.

Il prodotto artigianale è riconoscibile grazie alle marezzature, piccoli cristalli bianchi in superficie e anche sulle pareti interne del suo contenitore.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del miele di cardo sono:

• pianta del cardo;
• nettare;
• melata.

Proprietà salutari

Il miele di cardo ha:

• proprietà digestive;
• depurative per il fegato;
• è energetico e stimolante;
• è ottimo per l'apparato cardiocircolatorio.

Il miele di cardo è considerato:

• un forte antiossidante;
• è ricco di vitamine;
• stimola l'appetito.

Degustazione

Il suo alto potere dolcificante lo rende molto utile in cucina e viene spesso impiegato per rendere ancora più gradevole il sapore della ricotta fresca e di tanti altri formaggi a pasta morbida.

Gli estimatori di questa varietà di miele amano gustarlo spalmato sul pane a colazione e aggiunto al latte o al tè invece dello zucchero raffinato.

Descrizione

Le "caschettas" o "tiliccas" sono dolci tipici di Mamoiada, un paese della Barbagia e le loro origini risalgono al 1600.

Certificazioni

Il Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le caschettas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

Le caschettas si preparano per celebrare:

• i defunti;
• in occasione delle feste;
• vengono offerti dallo sposo, nel giorno delle nozze, alla propria consorte come simbolo di buon auspicio.

Caratteristiche

Le caschettas sono composti da una pasta sfoglia molto sottile, che ricorda il velo delle spose, ripiena di:

• mandorle;
• miele;
• sapa il mosto sardo cotto.

Le caschettas, note come "dolci della sposa", sprigionano:

• un gradevole profumo di mandorla;
• possono essere realizzate a forma di ellisse;
• ferro di cavallo;
• cuore;
• mezzaluna.

Ingredienti

Gli ingredienti principali sono:

• farina;
• uova;
• acqua;
• strutto;
• un pizzico di sale;
• scorze di arancia;
• miele e mandorle.

Preparazione

Per cominciare la preparazione delle caschettas, per prima cosa devi preparare:

• una sfoglia unendo la farina, l'uovo, il sale, lo strutto e l'acqua;
• lavora la pasta perchè diventi liscia ed omogenea;
• trita finemente le mandorle e passa le scorze in forno per qualche minuto;
• versa in un pentolino il miele, le mandorle e le bucce di arancia; prosegui la cottura finchè il composto non è cremoso;
• lascia raffreddare la farcia;
• nel frattempo, stendi la sfoglia e ritaglia dei rettangoli di pasta e su di essi adagia un bastoncino di ripieno;
• sigilla, infine, i bordi dei dolcetti e conferisci loro la forma desiderata;
• preriscalda il forno a 120°C-140°C, disponi le caschettas su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci fino a quando la superficie non è dorata.

Descrizione

Il "peperone", chiamato in dialetto sardo "piberone", è una grossa bacca prodotta da una pianta della famiglia delle Solanacee, del genere Capsicum.

Varietà

Esistono tre varietà di peperone:

• rosso;
• giallo;
• verde.

Quello rosso è:

• leggermente più piccante, a causa della maggiore concentrazione di capsaicina;
• quelli verdi e gialli hanno un gusto più delicato e dolciastro.

Sono piante semplici da coltivare, infatti sono molto usate negli orti domestici e nelle coltivazioni in balcone.

Il peperone si semina a Febbraio e viene raccolto tra Maggio e Giugno fino a fine estate.

Se il clima è mite, la raccolta può protrarsi fino a novembre inoltrato.

Qualità nutrizionali

I peperoni, come tutti gli ortaggi, sono alimenti ipocalorici:

• solo 20/25 calorie ogni 100 g di prodotto.

Contengono:

• elevatissimi livelli di vitamina C;
• di betacarotene;
• una buona percentuale di vitamine del gruppo B.

Inoltre, apportano importanti quantità di:

• potassio;
• magnesio;
• ferro;
• calcio.

Soprattutto i peperoni rossi, ricchi di anti-ossidanti, sono considerati un alimento "anti-età", perché combattono i radicali liberi.

In cucina

Il peperone è un ortaggio versatile, che si può cucinare in diversi modi:

• crudo, affettato molto sottilmente, può essere aggiunto alle insalate o consumato condito solo con sale e un filo d'olio;
• i peperoni si possono cuocere in padella, con un soffritto di cipolla e aglio, per diventare un ottimo e saporito condimento per la pasta;
• bolliti, con aggiunta di altre verdure, diventano un contorno leggero e gradevole, soprattutto per i secondi di carne;
• si possono cucinare anche al forno o alla griglia.

Infine, un piatto molto apprezzato, in tutt'Italia, ma soprattutto al Sud, sono i "peperoni ripieni":

• si svuota il peperone dal suo contenuto, la polpa viene cotta insieme al riso con cui si riempirà nuovamente l'involucri, si passa tutto al forno, avvolto da carta stagnola.

Descrizione

Il "tonno affumicato" è una specialità sarda, si serve come antipasto, condito solo da qualche goccia di limone, o si utilizza per condire bruschette, pizze o focacce.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il tonno affumicato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il tonno è un grosso e pregiato pesce tipico del Mar Mediterraneo.

Si presenta:

• con un corpo ovaloide;
• può raggiungere i 4 metri di lunghezza;
• si caratterizza per le due grosse pinne dorsali, robuste e potenti;
• è un pesce di colore argento, con riflessi blu o verde petrolio.

La razza detta a "pinne gialle" si differenzia dalle altre per la colorazione delle due pinne principali che, al sole, hanno riflessi aurei.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per la creazione del tonno affumicato è appunto il:

• tonno.

Valori nutrizionali

Il tonno è un alimento molto salutare e nutriente, adatto anche per chi segue una dieta ipocalorica, perché contiene solo 130 calorie per etto e i suoi grassi fanno parte dei lipidi buoni, cioè composti da Omega3 e Omega6.

Questi ultimi sono acidi che proteggono il sistema cardiovascolare e contrastano la formazione del colesterolo.

In 1 etto di tonno sono presenti:

• 29 g di proteine;
• solo 54 mg di sodio;
• un buon quantitativo di potassio.

Affumicatura

Il processo di affumicatura del tonno è un metodo di semi-cottura molto utilizzato per il pesce.

Consiste:

• nell'esporre i tranci di tonno al fumo prodotto dalla bruciatura di legno aromatico.

Questo conferisce al tonno una semi-cottura, che lo rende igienico perché uccide eventuali batteri, e gli dona un profumo ed un aroma particolari, che cambia leggermente in base al legname usato.

Curiosità: I legni più adatti per l'affumicatura delle carni

I legni più adatti all'affumicatura sono:

• la quercia;
• l'acero;
• il gelso;
• la betulla;
• il noce.

A seconda dei gusti, possono però essere utilizzati tutti i tipi di legname.