Descrizione

Osilo è un paesino in provincia di Sassari che conta poco più di 3000 abitanti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane ammodigadu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

In questo meraviglioso borgo situato a quasi 700 mt sul mare, si riscoprono antiche tradizioni e si possono assaporare specialità gastronomiche dal profumo genuino.

Una di queste è il prelibato "pane di Osilo", anche chiamato "pane ammodigau" o "pane tundu".

In Sardegna, la panificazione viene considerata come una vera e propria "arte" da preservare e tramandare di generazione in generazione.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane ammodigau sono:

• semola di grano duro;
• lievito;
• acqua di Osilo;
• sale.

Procedimenti

Anche se ormai il pane non viene più cotto nel forno a legna, il procedimento e gli ingredienti rimangono gli stessi, mantenendo intatto il sapore e il profumo di una volta.

Il pane ammodigadu deve il suo nome all'usanza di:

• bagnare l'impasto con dell' acqua spruzzata con le mani durante la lavorazione, per renderlo più soffice ed elastico.

Difatti, il termine "ammodigau" significa appunto "ammorbidito con l'acqua".

D'altra parte, pane tundu si riferisce alla sua particolare forma:

• gonfia e tondeggiante, frutto di una lunga lievitazione con su "frummentu", il lievito madre naturale.

Degustazione

Il sapore antico della semola di grano duro regala a questo prodotto tipico un "aroma irresistibile" che si sposa perfettamente con tutte le prelibatezze tipiche della gastronomia sarda:

• pecorino;
• formaggio di capra;
• salame;
• prosciutto;
• musteba.

Il "pane ammodigau" è ottimo anche:

• tagliato a fette, abbrustolito nelle braci ardenti e condito con un filo d'olio extravergine d'oliva nuovo di annata.

Queste fragranti bruschette possono accompagnare in inverno delle zuppe di legumi e verdure o di pesce fresco.

Descrizione

Grande vanto per l'agricoltura e la gastronomia della Sardegna, il "melo miali" è una varietà botanica che viene coltivata in tutto il territorio isolano, con una particolare diffusione del sassarese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il melo miali nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

I prelibati frutti del melo miali sono poco diffusi nei mercati oltremare, ma ampiamente apprezzati da tutti coloro che hanno avuto modo di assaggiarli.

Le mele miali si contraddistinguono per:

• una forma leggermente appiattita;
• una buccia spessa dal colore giallo con striature rosso acceso;
• la polpa è di un color giallo-crema, piuttosto succosa ed aromatica.

Grazie alla sua dolcezza riesce a conquistare anche i più piccoli e costituisce un sano spuntino da proporre nella stagione invernale.

Difatti, i frutti del melo miali maturano nella terza decade di Dicembre e, per via della loro scarsa conservabilità, è consigliabile consumarli appena colti.

In cucina

Le deliziose mele miali possono essere impiegate in cucina per:

• la preparazione di innumerevoli dolci tipici e genuine confetture fatte in casa.

Il dessert più conosciuto è senza ombra di dubbio la meravigliosa "torta di mele", una bontà senza tempo che piace a grandi e piccoli.

Se si hanno a disposizione molti frutti freschi, trasformarli in un dolce è l'idea migliore per sorprendere i propri ospiti a fine pasto o durante un pomeriggio spensierato.

Ingredienti

La ricetta tradizionale prevede i seguenti ingredienti, da impastare insieme e cuocere a 180° per 40 minuti:

• 3 mele miali tagliate a spicchi sottili o a dadini;
• 300 gr di farina bianca o integrale;
• 200 gr di zucchero;
• 3 uova fresche;
• 70 gr di burro fuso;
• 200 ml di latte;
• 1 bustina di lievito.

Descrizione

La "zucca" è un ortaggio che nasce da una pianta della famiglia delle "Cucurbitacee".

Caratteristiche

La zucca è:

• una grossa "bacca";
• di un bel colore arancione;
• di facile coltivazione;
• di estrema versatilità in cucina.

La zucca è una cucurbitacea, ovvero:

• una pianta bassa;
• cespugliosa;
• che produce fiori gialli molto carnosi, commestibili.

Raccolto

Infatti, i fiori di zucca in pastella e fritti, sono una specialità sarda e di tutto il Sud Italia in generale.

È un ortaggio autunnale:

• la raccolta avviene tra Ottobre e Novembre.

La zucca necessita di terreni densi, ricchi e non ha bisogno di molta acqua.

Grazie alla sua facilità di "attecchimento" e "crescita" è una verdura ideale da coltivare nell'orto casalingo, anche da chi non è particolarmente esperto.

Proprietà benefiche

La zucca è un alimento dal sapore dolce, che piace molto ai bambini e viene spesso inserita tra le prime verdure consigliate per lo svezzamento.

Nonostante il suo sapore zuccherino, contiene solo 18 calorie per etto e 3 gr di glucidi.

È ricca di betacarotene, un potente anti-ossidante, in grado di:

• combattere i radicali liberi;
• proteggere la pelle e la vista;
• supportare il sistema immunitario, soprattutto durante i picchi influenzali dell'autunno e del primo inverno.

Inoltre, apporta ottimi quantitativi di vitamina C ed A.

In cucina

La zucca può essere consumata:

• da sola;
• bollita;
• aromatizzata con spezie a piacere;
• cotta in forno, con l'aggiunta di una noce di burro ed un filo d'olio d'oliva a crudo.

In alternativa, bollita e passata al passaverdura, diventa una "vellutata deliziosa", soprattutto se arricchita con formaggio grattugiato o filante.

Con la zucca si prepara anche un "delizioso risotto".

Molti dessert prevedono la zucca tra i loro ingredienti:

• la torta di zucca;
• i biscotti di zucca;
• i muffins alla zucca sono l'ideale per chi non ama l'eccessiva dolcezza e preferisce un dolce dal sapore più intenso e rustico.

Descrizione

Difficile pensare alla Sardegna senza nominare, tra le moltissime altre meraviglie di questa splendida regione, il "pane carasau", definito anche (seppur con qualche piccola differenza nella forma), "pane 'e fresa".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane carasau nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Il nome alternativo di "pane carasau" deriva semplicemente dal verbo sardo "carasare", ossia "tostare".

Si ritiene che il pane carasau abbia origini antiche ed una connotazione fortemente popolare poiché era cucinato dalle famiglie e consumato dai pastori.

Ingredienti

La base del pane carasau  è composta da ingredienti molto semplici, quali:

• la farina;
• il lievito;
• l'acqua;
• il sale.

Lavorazione

L'impasto ottenuto viene:

• lavorato ed allargato, poi ripiegato su se stesso molte volte per ottenere delle sfoglie croccanti e friabili, è da questa operazione, delicata e faticosa, dipende la qualità del prodotto finale;
• in seguito, l'impasto viene lasciato riposare sotto dei teli di lana e lievitare adeguatamente per molto tempo;
• poi viene allargato in forme rotonde o quadrate, posto nuovamente a riposare e cotti in forni a legna;
• all'interno del forno avviene il processo che rende il pane carasau, o pane 'e fresa, così speciale;
• il calore fa gonfiare l'impasto e lo separa in due strati;
• una volta estratti dal forno gli strati vengono "fresati", ossia separati;
• i dischi di pane carasau vengono poi "casarati" tramite una seconda cottura, tostati e resi croccanti.

Degustazione

Il pane carasau rappresenta un ottimo accompagnamento a molte altre preparazioni, sia salate che dolci, ma può anche essere immerso nell'acqua per permettergli di riacquistare morbidezza.

Descrizione

Il "miele di corbezzolo", in dialetto sardo "melalidone olione", è un miele speciale sia per il suo gusto che per le sue proprietà. Difficile da trovare, in alcune piccole realtà sarde è ancora prodotto e il risultato è eccezionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il miele di corbezzolo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la produzione del miele di corbezzolo sono:

• nettare;
• melata.

Caratteristiche

Il miele di corbezzolo si presenta così:

• la consistenza del miele di corbezzolo è cristallina e cremosa;
• il suo colore è ambrato;
• il sapore è dolce, ma con un retrogusto amaro.

Nello specifico, assaggiando il miele di corbezzolo sardo è possibile sentire note di:

• caffè;
• cacao;
• rabarbaro.

Per questo suo gusto forte non è amato da tutti, ma chi ne comprende le qualità lo considera il miglior miele in assoluto.

Proprietà salutari

Il miele di corbezzolo ha ottime proprietà per la salute umana, ma c'è un particolare che pone questo miele sardo al di sopra di tutti gli altri.

Ricercatori dell'Università degli Studi di Cagliari hanno a lungo studiato le sue caratteristiche, giungendo a dimostrare che il miele di corbezzolo ha:

• il tasso di antiossidanti più alto di tutti gli altri mieli prodotti in Italia.

Il miglior modo di consumare il miele di corbezzolo è usarlo crudo e grezzo, senza riscaldarlo o cuocerlo.

Degustazione

Potresti usarlo al posto dello zucchero in tisane di ogni tipo o anche per dare un sapore speciale ad una buona tazze di latte.

Il miele di corbezzolo può essere un ottimo ingrediente dolcificante nei frullati a base di frutta o come sciroppo su pezzi di frutta fresca.

Non dimenticare che il miele di corbezzolo è un ottimo compagno per i formaggi:

• prova a gustare un pecorino sardo con qualche goccia di miele di corbezzolo e il loro gusto unito ti sorprenderà.

Descrizione

I "mandagadas" sono un dolce sardo preparato nel periodo di Carnevale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i mandagadas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Non hanno un vero e proprio luogo di origine, ma sono ampiamente diffusi in tutta l’isola.

Si tratta di:

• piccole trecce di pasta ricoperte con zucchero e miele.

I mandagadas sono molto semplici da preparare in quanto non richiedono ingredienti particolari o lavorazioni complicate.

Ingredienti

Per i mandagadas si avrà bisogno di:

• 50 gr di zucchero a velo;
• 200 gr di miele;
• 1 uovo;
• 200 gr di farina di semola di grano duro;
• 50 gr di strutto;
• sale;
• olio extravergine d’oliva.

Lavorazione

Per cominciare la preparazione dei mandagadas si deve:

• setacciare la farina su un piano di lavoro;
• formare la classica fontana e aggiungere dentro lo strutto a temperatura ambiente l’uovo e un pizzico di sale;
• amalgamare il tutto con energia fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio;
• quindi si deve formare una palla e farla riposare nel frigorifero per un’ora e mezza;
• trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per 5 minuti.

A questo punto si dovranno ricavare delle "palline", le quali vanno sfregate tra le mani per ottenere dei salsicciotti lunghi 15-20 cm e larghi 1 cm.

Ora non resta che piegarli in due, unire le estremità e intrecciarle per creare delle piccole treccine.

Cottura

Dopo aver ripetuto l’operazione per ogni salsicciotto, mettere a riscaldare 3-4 cucchiai di olio in un tegame e friggere i mandagadas fino a che non avranno un bel colore dorato.

Infine, mettere i mandagadas in un’altra padella, farle saltare con il miele e spolverare con dello zucchero a velo quando saranno fredde.